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酱大骨：1、大骨头用冷水泡2小时去血水。2、泡好焯水去浮沫。3、大骨头捞出来沥干水分，锅热油，下配料 倒入大骨头。4、大骨头下锅，加开水没过骨头，再加适量老抽，生抽，料酒，盐。5、小火炖1小时，看汤若干好多和骨头熟烂程度，再转大火炖半小时！若是软烂了可以不消太久的，大火收汤！出锅。 干锅排骨：1、排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用，10分钟事后，加一大勺干淀粉，拌匀。2、锅内热油，放入排骨炸到概况金黄。4、锅内留底油爆香姜片和蒜瓣，花椒，加一大勺豆瓣酱炒香。3、放入炸好的排骨。4、再参加洋葱丝和青椒块，翻炒一下、加生抽、料酒、盐、糖然后炒到辣椒断生，加鸡精出锅。 卤牛肉：1、牛肉频频冲刷直到没有血水，抹盐放冰箱冷藏留宿。2、把牛肉概况盐冲刷清洁，放入卤水中，卤制半小时摆布。3、把卤料(八角，桂皮，花椒，香叶，草果，干辣椒)装纱布袋里，牛肉切大块，放冷水里加生抽，老抽，大火滚开后转小火焖一小时直到筷子可以戳进去即可。4、卤好后的牛肉按纹理切成薄片，淋上热油即可。 香辣猪蹄：1、猪蹄下锅焯水，拔掉猪毛。2、冷水下锅，加几片姜片，大火烧开。3、可以用电压力锅压20分钟，大火烧开之后转小火炖俩小时。4、末了捞出猪蹄。5、锅热加油，参加葱姜蒜爆香。6、参加豆瓣酱继续翻炒，把辣椒全数下锅炒炒。7、炒香之后放入猪蹄翻炒均匀。8、末了加两勺炖猪蹄的汤、一小勺白糖、一点点盐调味，翻炒均匀出锅。 |
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