中国烹饪协会推荐春节家常菜六款（小贴士）●白灼虾 原料：基围虾、橄榄油、海鲜酱油 做法：基围虾先洗净，刮去虾线，沥干备用；加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；出锅迅速放入冰水中浸泡片刻。捞起来沥干水分；在小碟内倒入海鲜酱油，加入橄榄油，即可食用。 特点：丰富的蛋白质和钙，低脂肪，适合除痛风病人之外的人。 ●珍菌烧鸡块 原料：口蘑、草菇、白蘑菇、鸡肉、酱油 做法：鸡剁块，蘑菇洗净发好，蘑菇汤澄净留用。锅烧热，油锅爆香葱姜，下鸡块翻炒至表皮收缩，下料酒加盖稍焖，然后再洒少量的老抽调色，翻炒上色，把泡发蘑菇的汤，草菇、白蘑菇、口蘑放入锅中，大火烧开锅，转小火烧炖，临出锅前加盐调口，再炖5分钟就大功告成。 特点：鲜美、柔软、浓郁、丰富蛋白质和B族维生素，适合所有人，包括老年人享用。 ●豉蒸鳜鱼 原料：豆豉、鳜鱼、葱丝、少量橄榄油 做法：先在收拾干净的鱼身上抹一点黄酒，切几个口子。在鱼肚子里面塞入葱段，可以让鱼撑起来。再放少许姜丝。大火烧开水，把鱼入锅蒸6—7分钟，然后关火，虚蒸5—6分钟，蒸鱼的同时可以用蒸鱼豉汁和油放在微波炉里加热，在准备一点葱丝。取出蒸好的鱼，放上葱丝，浇上豉油就好了。 ●清炒豌豆苗或豌豆尖 原料：鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐皆适量 做法：把鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精，出锅装盘即可食用。 特点：健脾益气，利尿降压。 ●鲍汁白菇娃娃菜 原料：娃娃菜300克，白灵菇50克，鲍汁适量 做法：娃娃菜洗净，从中间切开，开水中加几滴油，将娃娃菜放入煮透，捞出切好，码放在盘中，浇上鲍汁即可。 特点：低脂，清新，鲜美。 ●洋葱木耳蟹足炒豆腐 原料：豆腐、蟹足棒、洋葱、木耳、朝鲜辣酱 做法：豆腐切成4厘米见方的块，用开水焯一下备用，蟹足棒切成3厘米长条，洋葱切成丝，木耳泡好洗净备用。锅中放油，把原料放入锅中炒熟，出锅蘸辣酱即可食用。 特点：柔软、香甜微辣，开胃、低脂。 （本报记者 杜海涛整理） |
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