湘西土匪鸭

湘西土匪鸭  

• 做法：焖
• 口味：香辣味
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<90分钟

• 鸭半只

• 胡萝卜2根
• 红椒1个

调料

• 食盐适量
• 醋1小勺
• 葱适量
• 姜5克
• 八角2个
• 花椒适量
• 桂皮1片
• 干辣椒8个
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽1大勺
• 豆瓣酱2大勺
• 香菜适量
• 茴香少许
• 植物油1大勺
• 啤酒1罐
• 白糖1小勺

做法

     今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子 也是湖南产的，超市买的“湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜 欢哟！

材料集合图：

将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段

大葱切片，姜切小条，干辣椒切段

锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟

加入胡萝卜继续焖20分钟左右

汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！