鸭肉这样做真的是鲜美又解馋，开胃下饭，百吃不厌2

湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪鸡、土匪鸭等，而土匪猪肝正是其中最具代表性的菜品。

湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多。

鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时将平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空！让人欲罢不能。鸭肉很多人不喜欢吃的原因就是鸭肉的肉质吃起来发硬，一点也不鲜嫩，那这道菜彻底让你对鸭肉改观。

喜欢吃辣的小伙伴辣椒是一定不能少的，这道菜真的就是用“过瘾下饭”来形容再合适不过了，鲜香可口，好吃不油腻，秋天不要只知道吃什么牛肉，羊肉，猪肉了，换换口味，来吃上一次鸭肉，鸡肉都很不错。

【菜名】：湘西土匪鸭

【食材清单】：胡萝卜，鸭肉，香菜，生姜，八角，线椒，大蒜，冰糖，香叶，桂皮，花椒，郫县豆瓣酱，陈皮，草果，黄酒，盐。

【烹饪步骤】：

1、下面这些都是我们一会要用到的主食材了，鸭肉一定要买新鲜的，把鸭肉给切成小块，胡萝卜还有线椒，香菜都准备好了，我因为比较能吃辣就准备的线椒，大家有不能吃辣的可以准备普通的青椒就可以了。

2、 随后我们再把生姜，大蒜都切成片，香菜，线椒都清洗干净切成段备用，胡萝卜去皮以后清洗干净，切成滚刀块。

3、 鸭肉买回来的时候就直接叫商家给帮忙处理干净，切成小块了。鸭肉切好了以后放进冷水里面，先用清水煮开了以后焯熟以后捞出来，鸭肉身上会有多余的血沫，再用清水给清洗干净就好了。

4、 起锅烧油，把焯熟了的鸭肉先是下进锅里面开始翻炒，期间我们再把料酒，1大勺的郫县豆瓣酱下到锅里面煸炒，把鸭肉都炒的表面变得酥脆了以后盛出来备用。

5、炒锅里面倒入适量的食用油，把姜片，蒜片也都下进去，炒出来香味以后再下线椒，接着我们把八角，花椒，桂皮，草果，还有香叶，陈皮也都下到锅里，再放煸炒好了的鸭肉进锅，转成用大火来把鸭肉给翻炒均匀。

6、 下面我们再倒入适量的清水，在里面加上几粒冰糖进去，盖上盖子用大火焖煮个20分钟左右。

7、等锅里面的水焖开了以后把切好的胡萝卜再下进去，继续盖上盖子再焖个5~8分钟左右。时间到了以后把锅盖打开，把剩下的线椒丝倒进锅里面翻炒，加上少量的盐来调味，等到汤汁收得快干的时候，就可以装盘了。

【小贴士】：

1、大家还可以用上面的做法来做土匪鸡。

2、因为胡萝卜是可以生吃的，所以在这道菜最后收尾的时候再放就行。