五香卷

五香卷  

• 做法：炸
• 口味：五香味
• 准备时间：数小时
• 烹饪时间：<30分钟

• 猪肉1500克

• 红葱头500克
• 豆腐皮13张

调料

• 色拉油适量
• 味精半小勺
• 生抽2勺
• 五香粉1小包
• 地瓜粉10克
• 白砂糖1小勺

做法

将肉洗净，切片

加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味)

红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片

腐皮用剪刀对开剪成两片

在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状

取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状

把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷

卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯

油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食

1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；

2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；

3、红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；

4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。