五香卷配料 主料：猪肉1500克 辅料：洋葱头500克，豆腐皮13张 调料：色拉油适量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，红薯淀粉10克，白糖1小勺 蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜 五香卷的做法 1、步骤：.将肉洗净，切片 2、步骤：加入生抽、白糖拌匀，腌制3-4小时(过夜更入味) 3、步骤：洋葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片 4、步骤：把腐皮用剪刀对开剪成两片 5、步骤：在腌好的肉里，放入切好的洋葱头、味精、五香粉搅拌均匀，慢慢加入适量的红薯淀粉，使馅料成粘稠状 6、步骤：取些许红薯淀粉，用生水打湿再冲进少许开水，调成糊状 7、步骤：把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷 8、步骤：卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯 9、步骤：油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷 子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片 10、步骤：配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，即可上桌趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷 小窍门 1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉 2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条 3、洋葱头一定不能少，这是五香卷香的关键 4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色 5、也可以卷虾、玉米粒、青豆等自己喜欢的食物 |
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