步骤 1准备好所需食材 步骤 2将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 步骤 3红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁 步骤 4姜蒜切末,大葱切成小薄片 步骤 5锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。) 步骤 6把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 步骤 7把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 步骤 8表面用平铲按平,可以用手配合抹平 步骤 9放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 烹饪技巧做皮渣要用质量好些的红薯粉条,便宜的食用胶太多,淀粉必须用红薯淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉都不行 盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油,做好皮渣后倒扣便于脱离;(由于家里没有合适的盆和碗,我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘,亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆) 配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备,粉条煮好后要和配料尽快拌匀,不然粉条会粘成一坨坨的,温度比较高小心不要烫到手 刚出锅的皮渣比较软,等晾凉后定型再切,冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦 皮渣有好多种吃法,可以炒着吃,也可以凉调油煎,还能做成扣碗烩菜 |
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