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粉条可以做许多美食，比如酸辣粉，烩菜，火锅，甚至剁碎了包在包子里，都很美味。你有没有碰到这种情况，粉条吃完了，一堆渣渣留了下来，吃吧，太碎，卖相不好；不吃吧，扔了怪可惜的，结果，放放放......放了一段时间，狠狠心也就扔了，实在派不上用场啊。 后来郎妈听说用碎粉条可以做一道美食，我们当地叫清蒸，有些地方更形象直观，叫皮渣。 郎妈按照网上的方法，把碎粉条泡透，将红薯淀粉加水稀释，拌在一起，然后上锅蒸了一个小时，结果，也不知道是碎粉条太多了，总之没蒸透，融合得也不好，粉条还枝枝杈杈的。你看，自己不得要领，别人的经验也许到自己面前就是个坑儿。郎妈开动脑筋，决定自己动脑动手做一做，失败了没什么，从头来过，人生不也是这样吗？从哪儿跌倒了，就从哪儿爬起来。 不说了，上图说方法。这是郎妈这段时间攒下来的碎粉条，两种颜色的，一种稍白，一种颜色暗，颜色暗的那种是老家亲戚自己做的，纯红薯粉的。所以说了，有些东西好看不好吃，有些东西好吃不好看。 头天晚上先用水泡上，一定要泡透哟，煮的时候省火还容易煮透。这是泡好的碎粉条。 加适量水，水要没过粉条，因为粉条很吃水的哦，开小火煮，郎妈定时15分钟，结果10分钟的时候已经煮好了。粉条变透明了，没有生粉味，就说明煮好了。 用捞罩捞出，水基本吸收完了，记住一定要捞一下，即便水剩下的不多。否则会影响皮渣的筋道。这是郎妈在超市买的红薯淀粉。 记住，一定要用红薯淀粉。将淀粉适量，碎粉条和淀粉郎妈都没有称重，这个都是约摸着来的，哈哈！大家有印象吗？西点厨师会精确到克，而中餐厨师爱说，盐少许，糖少许，最多说，生抽一勺，醋两勺，就算精确到勺，勺有大有小，其实还是适量。这个只能大家自己约摸了。 接下来的步骤其实就是打凉粉。一份淀粉，五份水。你可能会问了，一份是多少？这样啊，比如郎妈用小碗盛了一小碗淀粉，那么还用这个小碗量五碗水，其中一碗水稀释淀粉，另外的四碗水倒锅里打凉粉，明白了吗？ 锅里水烧开后，加少许盐，因为做好的皮渣还要进行二次烹饪，这儿的盐起个底味的作用。小火，将稀释好的水淀粉倒入锅中，全程要搅拌，要不然会糊底的。 要有耐心哟，如果水和淀粉量你掌握得不是太好，太稠了，可以再加些水，太稀的话，只能多熬会儿了。等到呈现透明状的时候，凉粉就算打好了。煮粉条和打凉粉郎妈算了算总共用时20分钟，省时间又省火。 将打好的凉粉倒入粉条中，搅拌均匀，打好的凉粉其实起一个粘合的作用。找一盆，底部刷上油，将搅拌好的皮渣倒入盆中，皮渣做好后方便脱模。抹平，压实。 让其自然冷却。这是冷却好的皮渣，融合得非常好，脱模也很好。 做太多了，家里有冰柜，只好放到冷藏里。 切了四分之一，准备炒制，看，成型得非常好，稍显软一些，下次打凉粉的时候，水量再少一些会更筋道些。失败是成功之母吗！
这是炒好的皮渣。个人觉得炒凉粉和炒皮渣，炒得越碎越入味，所谓卖相不好吃着香。小郎和郎外婆不吃辣，上面的绿辣椒装饰下，吃的时候还得捡出来，哈哈，众口难调，女人做饭不容易啊，这么热的天在厨房里呆半天，没有电扇没有空调，一身的汗啊，做出来了，小郎经常嘴一撅，不好吃，我不吃！郎妈发誓说，下辈子投胎做猪也不做女人，你看猪多好，到饭点就有人喂，长肥了，电门一开万事大吉。
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