|
主料：牛腱子肉3斤
辅料和调料：葱段、姜片、生抽、老抽、黄酒、食用油80克（实耗20克）、盐、八角、花椒、小茴香、香叶、砂仁、豆蔻、肉蔻、草果、丁香。
说明：每个家庭和每个人所喜欢的香料不同，可以根据自己的口味调整，因为有人不吃桂皮味，这次我就没放，建议放点；老妈有糖尿病我就没加糖，实际可以少加些冰糖提鲜提味。自己做的好处就是随自己的意来做。酱卤类的菜个人认为是最简单的菜。
制作方法：
1、酱牛肉洗净，放入一炖锅中，加冷水没过牛肉，除盐以外将所有调料放入料盒置锅中，生抽、老抽和黄酒也倒入锅中，将锅置于火上开大火，锅开后撇去浮沫关小火慢炖40分钟关火。
2、将牛肉捞出控干汁水，取一炒锅坐火烧热，将食用油倒入烧至7成热，将煮过的牛肉入油锅炸至金黄捞出。
3、炸好的牛肉再下入到炖锅中，加入盐开大火锅开后关小火慢炖1个小时关火，不要开盖。
4、3小时后再开火，到大约锅开前关火，把约1尺5长保鲜膜平铺，将牛肉捞出控下汤汁放在保鲜膜一角，趁热整形裹紧，放到冷两处保存。
5、吃时剥去保鲜膜，切片摆盘，切些葱丝、香菜放入，加些醋和香油即可，喜辣者加些红油。
馨怡的麻辣干拌的牛肉我家一老一小不吃，而酱牛肉大家都接受，并且可以加不同的调料拌着吃，我也做了川式红油，用来拌菜吃。
|
