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韦先生:将鸭蛋腌成咸鸭蛋,蛋黄流油、咸香美味,非常诱人。鸭蛋腌制后营养会发生变化吗?含盐量究竟会超标多少?
河北医科大学第四医院营养科主任高淑清答复:鸭蛋经盐腌制后,水分有所减少,蛋白质、脂肪含量无明显变化,碳水化合物增加了一倍,钙、镁、铁、锌等矿物质有所增加。最明显的变化是钠的含量,由鲜蛋每百克106毫克增加到每百克2706毫克,增加了将近25倍。所以,将鸭蛋腌制成咸鸭蛋,营养价值除钠含量增加外,基本没有太大变化,又增加了感官性状,可以适当食用。但不可过多食用,因为钠摄入量过多容易得高血压。
来自: 红花绿叶园 > 《保健养生》
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