有人会说，我家有平底锅，但不会用，几次粘锅之后就闲置了。这是因为有几个问题没有搞明白。根据我的个人经验，对平底锅的使用要分几种情况。
一，叶子菜，用冷锅冷油焖烧法。这种方法最简单、最省事，完全无油烟，无需翻炒，而且原汁原味。
二，对白菜、胡萝卜、蒜苔、四季豆之类硬些的蔬菜可以用煎锅。无油烟，锅子温度又够高，可以把菜“烤”烂。这是我的经验，口感不是一般锅能做的出来的。
三，对于有肉的菜，可以用珐琅铸铁锅。不容易粘，也无油烟。
四，关于粘锅的问题，有人用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是厨艺问题，是使用方法问题。不锈钢锅有个特殊的预热方法，加热到水珠滴上去在锅内跳动却不干，很多人没耐心等到这一刻，其实也没多久。就像学仰泳，只要你大胆尝试，成功也不难。热到这个程度，鱼也就不粘了。不建议珐琅锅干烧。
最关键的是，用平底锅烧菜，油烟没有或极少，厨房不再黑乎乎，而且不用贴身翻炒，不受炮烙之苦。我提倡男人下厨，也提醒爱老婆的灰太狼们千万离火源远点，可要为未来的小灰灰着想啊。
(2010-09-12 10:54:04) 
