广东小吃----鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。外脆内软，咬一口，只听“咯咯”作响，很有嚼头，再咬几口，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!
用料
| 中筋面粉200克 |
冰肉粒100克 |
| 麦芽糖70克(或转化糖浆) |
白糖90克 |
| 白芝麻(烤香)30克 |
花生碎30克 |
| 色拉油40克 |
南乳1.5块 |
| 胡椒粉5克 |
盐4克 |
| 碱水5克 |
蒜蓉30克 |
| 蛋黄1个(饼面用) |
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广东小吃----鸡仔饼的做法
- 1. 冰肉:肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净备用。(用白糖腌制的肥猪肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香）
- 2. 先将冰肉放进微波炉高火加热一分钟，取出备用
- 3. 中筋面粉放进盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入所有的材料(除蛋黄外)，充分搅拌均匀
- 4. 然后分别搓成小圆球，用手指压扁，排列在铺了锡纸的烤盘上，涂上蛋黄液
- 5. 烤箱预热190°，放中层烤5分钟，转170°再烤10分钟上色即可
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