鸡仔饼做法

8.6 综合评分

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  吖蒋_ux62

一直很爱，很早前想做的时候觉得冰肉很难理解啊！它究竟是什么东西呢？也许那时做烘焙的心没那么热烈，然后就一直搁置着没有去尝试。
多年以后，朋友在黄埔古港带了点回来吃，真的是迷上了，久久不能平静。想到自己和老爸都爱吃，就尝试的做啦！
冰肉处理虽然很累，但也不麻烦。
还是可以的啊啊啊。哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

用料  

主料
肥猪肉：250g	用来做冰肉的哦！
低粉	200g
辅料
花生	60g
芝麻	60g
蜂蜜（可用麦芽糖代替）	60g
蒜	7个切碎
五香粉和胡椒粉	少许就好
碱水	少许就好
蛋黄	2个（用来刷表面上色）
腐乳（南乳也可以）	40g
白糖	80克

鸡仔饼做法的做法  

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这个是用肥猪肉处理后的。叫冰肉。
肥猪肉处理比较费时：
1.买了后把肥肉切小粒，跟花生米般大小就好。我这切到后面手实在是累到受不了啊！于是大小就随意了，只要不那么大就好～哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
2.切好的肥肉放煮滚的清水里焯水3-5min。
3.用冷水冲洗之后放进密封罐里，倒入白酒和白糖。腌制15-20天（去除肥肉的肥腻味）
据闻比例是肥肉：白酒：白糖＝100g：1勺：3勺
我白酒是没过猪肉为住，白糖按大概这样的比例加进去。
因为去湾湾游15天，所以这个等待的过程对我来说不漫长啦！

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准备好主料和各样辅料

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这是碾碎的花生和蒜蓉

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全部材料倒进去后揉成上图的面团就可以啦！

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捏成圆饼状。

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刷上鸡蛋液。烤箱190度预热，上下火190度烘烤15min，再150度左右烘烤5-10分钟，每个人的烤箱各有各的脾性，我们要根据上色程度把控温度和时间哦！

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完功啦！

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小贴士

1.蜂蜜可以用麦芽糖代替，或者蜂蜜和糖浆组合。我嫌糖浆麻烦直接用蜂蜜代替啦！

乳香鸡仔饼

8.2 综合评分

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  高雅

用料  

面粉200克
冰肉130克
南乳（红腐乳）	4小块
糖浆50克
白糖100克
芝麻	30克
花生	20克
核桃仁和瓜子仁	各10克
油	100ml
碱水	3ml
蒜头	3粒（切碎）
五香粉	适量
胡椒粉	适量

乳香鸡仔饼的做法  

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制作冰肉：肥肉切小块，放进开水里煮熟，用冷水冲洗一下，再放糖和一大汤匙高浓度酒拌匀，腌制一天

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炒香芝麻、花生、核桃仁和瓜子仁，备用

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所有材料倒入大碗，充分混和搓成团

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烤箱调160度先预热，然后把面团做成小圆饼，表面刷上全蛋液

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放进160度烤箱15分钟，取出，待冷却后，就可以吃了

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