一起分享私家菜——梅菜扣肉

 菁厨乐园 发表于2010-11-19 17:35

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菜谱物语————梅菜扣肉

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。

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• 咸鲜菜品口味
• 蒸主要工艺
• 一小时所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 五花猪肉适量
• 梅菜、适量
• 高汤（骨头汤适量

• 高汤、适量
• 耗油、适量
• 八角。适量
• 姜片、适量
• 水淀粉适量
• 蒜末、适量

• 耗油适量
• 精盐、适量
• 白糖、适量
• 老抽、适量
• 鸡精。适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

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  2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

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  3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

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  4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

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  5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

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  6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

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  7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

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  8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

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  9. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

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  10. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

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  11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

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  12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

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  13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

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  14. 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

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  15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

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  16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

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  17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

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  18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

梅菜扣肉做法小贴士

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。