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【知博陋室家宴之保留菜谱】  食材准备： 猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。 烹饪方法：【共八个步骤】 1、清洗梅干菜：将梅干菜放在清水里泡几分钟后，再慢慢淘洗几遍去除细沙。洗干净后备用。 2、炒制梅干菜：将梅干菜用糖、老酒炒制一下，以去除梅干菜中的苦涩味道。炒制完成后放一边备用。 3、清洗猪肉：将五花猪肉洗净备用。 4、煮五花肉：锅中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，接着，将五花肉放到锅中一起煮（水最好漫过猪肉）。等猪肉煮到7分熟（用筷子可以不费劲的插进肉里）时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。再用刀将肉皮刮毛（以便上色）。接下来就是在猪肉肉皮上抹上老抽，上色。 5、炸五花肉：将炒锅预热、倒上清油（热锅凉油），待油温烧热至6成时，再将上色后的肉（皮朝下肉朝上）入锅炸制几分钟（入锅炸制前，尽量控干猪肉表面的水分，以免油四处乱溅。），捞出，待肉稍稍冷却已经不烫手时，将五花肉连皮切成三——五厘米见方的大块薄片备用。 6、码五花肉：在码肉之前，先准备一个能够装得下肉及梅干菜的碗，将碗四周抹上清油，再将冰糖均匀地撒在碗的四周（在这里，冰糖要捣碎了，不然，难以附着在碗边。），然后，将切好的肉片，皮朝下肉朝上，一片片的整齐地码放到四周抹有油及冰糖的碗里，再在肉上面倒上一些酱油，少量放些红塘，撒上适量的咸盐，最后，再在上面码放一层之前用砂糖、老酒炒制过的梅干菜，就可以上锅开蒸了。 7、蒸五花肉：蒸肉可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握。因为，之前肉已经煮到7分熟了，所以，不用浪费更多的煤气，待皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。 8、扣肉装盘：这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几片绿绿的菜叶，然后，手拿毛巾，把装肉的碗沿握住（如果，有汤汁的话，需先将汤汁控到一个小碗里，以免在扣肉倒扣时，汤汁溅的到处都是。），对准盘子的中心，用力扣下。好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。 菜品特色：皮酥肉烂，入口即化，甜咸适中，肥而不腻，油浸干菜，回味留香。 怎么样，您肚里的馋虫是否早已蠢蠢欲动了呢？那就赶快动手制作吧。 小贴士： 现在，超市里一般都能够买到四川香辣盐菜，用它替换梅干菜（直接用，不用再加工。）即可免除扣肉制作中炒制梅干菜的麻烦过程，而味道口感也不错。美食家们不妨一试。 附图：如何挑选一块漂亮的五花肉  |
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