 无水版重庆鸡公煲的简介：重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。 无水版重庆鸡公煲的用料：
教您无水版重庆鸡公煲的家常做法，怎么做无水版重庆鸡公煲才好吃一、莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎 二、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒 三、再加入1大勺生抽 四、加入1小勺鸡精 五、放入姜片，一半的葱段和蒜片 六、充分拌匀，腌制半小时以上 七、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗 八、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜 九、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用 十、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒 十一、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻 十二、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒 十三、鸡肉白色后加入1大勺生抽 十四、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱 十五、再加入少许老抽 十六、再加入适量醋 十七、最后加入1小勺糖，继续翻炒 十八、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可 十九、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟 二十、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中 二十一、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可 心食神小贴士：一、 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；二、 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 三、 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 四、 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。 |
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