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过年免不了亲朋相聚，想要准备一桌丰盛的宴客菜，确实不是一件轻松的事。尤其是亲戚朋友多的，可能都要提前好几天来准备，过年假期没几天，可能多半时间都耗费在这上面了，今天就分享几道简单快速的年菜，而且还少油烟不油腻，避免每逢佳节胖三斤哦！ 一.什锦凉拌菜 1.白萝卜半根，洗净去皮，切成薄片，撒上盐，腌制一会，祛除多余的水分。 2.莲藕一节，切成片，花菜切成小朵，青红椒切成块。 3.烧一锅水，水开滴上几滴油，先放入莲藕和花菜汆烫1分钟，再放入青红椒汆汤30s捞出过凉水，然后捞出放入一个大碗里，再放入腌制好的白萝卜。 4.开始准备料汁，碗中放入切好的蒜片，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，浇上热油，把蒜和辣椒粉的香味激发出来，再放入2勺生抽，1勺醋，1小勺盐和香油搅拌均匀。 5.把料汁倒入汆烫好的菜里面，再撒上些香菜就完成了。 大鱼大肉吃多了，就更少不了爽口的凉拌菜了，菜的部分可以任意变换成喜欢的蔬菜都可以。 二.凉拌松花蛋 1.松花蛋去壳切成小瓣，鹌鹑蛋煮熟后把蛋白尖的部分，切掉一点，这样摆盘的时候不容易倒。都切好后摆入盘中。 2.碗中放入蒜末，小米椒，2勺生抽，1勺香醋，1小勺盐，一点点的白糖和适量的香油搅拌均匀。 3.把调好的料汁淋入盘中，再撒上葱花就完成了。 松花蛋可以换成变蛋，鹌鹑蛋可以换成鸡蛋都是可以的。 三.蒜香金针菇 1.金针菇洗净后切除根部，掰散摆入盘中. 2.切点蒜末，用热油炝出蒜的香味，然后把蒜末倒在金针菇上面。 3.把金针菇上锅蒸8分钟左右，蒸好以后，把金针菇蒸出的水倒进碗里，再放入小米椒，加入1勺生抽，1小勺盐和香油拌匀，淋到金针菇上面，再撒些葱花就完成了。 四.鸡肉莲花卷 1.鸡胸肉洗净后切块，放入料理机中打成泥。再把香菇3个，胡萝卜半根，洋葱半个都切块放入料理机中打碎。 2.打好以后都倒进一个大碗里，然后打入一个蛋清，放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺盐和胡椒粉，顺着一个方向给它搅打上劲。 3.莲藕切成薄片，能切多薄切多薄，再用开水汆汤一下，包馅的时候就不容易断了。 4.把鸡肉馅包入藕片中，在盘中摆放成圆形，把刚才的蛋黄倒在中间的位置，然后上锅蒸15分钟。 5.趁这个时间，再熬个浇汁。锅内放一勺生抽，小半碗稀一点的淀粉水，熬制浓稠，浇到蒸好的鸡肉莲花卷上，再撒上些葱花，中间的蛋黄可以再点缀些黑芝麻，这道鸡肉莲花卷就完成了。 五.孔雀开屏鱼 1.武昌鱼洗净以后剪去鱼鳍，然后把头和尾切下来。 2鱼肚朝外，给它切成大概1cm左右的宽度，太宽摆出来的造型就不好看了，鱼肚子那里不要切断。 3.盘中铺上一层葱姜丝，放入切好的鱼，摆成孔雀开屏一样的造型，把鱼头和鱼尾也摆上去。 4.摆好以后，在鱼身上也铺上一层葱姜丝，再淋入料酒去腥，然后上锅蒸10分钟左右。 5.整好以后把鱼蒸出的水给它倒掉，因为这个水会比较腥。然后淋上蒸鱼豉油，放上些葱丝，淋上热油，再点缀些小米椒圈，这道孔雀开屏鱼就完成了。 六.高升排骨
1.排骨洗净以后，撒上1勺盐和胡椒粉。腌制15分钟。再切点葱段，姜片和蒜片。 2.接下来调高升排骨料汁，1勺料酒，2勺糖，3勺香醋，4勺生抽，5勺水，数字从1到5，寓意着步步高升。 3.全部准备就绪，就可以开火了，锅内多放一些油，把排骨煎至两面焦黄后夹出。 4倒掉多余的油，留一点底油，把葱姜蒜炒香，然后放入排骨炒拌均匀，淋入调好的料汁，效果闷25分钟左右。 5.中途可以翻一下面，让排骨两面都能吸收到料汁，时间差不多的时候，如果还有汤汁，可以转大火收汁，等汤汁收的只剩下油脂的时候就可以盛出装盘了。 6.盘子铺上一层香菜，你也可以换成汆烫好的青菜，然后把排骨一层一层摆放上去，再撒些白芝麻作为点缀，就可以上桌了。
料汁部分可以根据排骨的量同比例加大，做好以后不会有醋的酸味。 七.果盘风扫雪
1.梨子2个去皮切成丝，山楂糕1袋也切成丝。 2.梨丝在下，山楂丝在上摆放在盘中，再撒上些白砂糖，这道果盘就完成了。
酸酸甜甜的特别开胃解腻。 八.彩色米酒汤圆
1.水烧开后，加入1小碗米酒，再次煮滚，下入汤圆。 2.等汤圆全部煮熟飘起来以后，再加入2勺淀粉水，这样的话，汤就不会水水的，再放一些枸杞，如果喜欢吃甜的可以再加入几块冰糖。 3.出锅，再撒些黑芝麻，就可以啦。
也可以加入葡糖干等，口感更丰富。 今天的分享就到这里，如果有哪里不明白的地方可以点击头像看完整操作视频。希望大家都能吃得健康玩的开心，轻松的过个好年。最后祝各位小伙伴们新年快乐！ |
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