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庄主语录：蒸菜，寓意蒸蒸日上，象征着来年日子一天比一天好，是新年餐桌上少不了的菜肴。蒸，相比其他的烹饪手法，更能保持食物的原汁原味，制作过程中闻的油烟也较少，属于非常健康的烹饪方式。蒸菜，制作起来也很方便。 比如，通常用家里的蒸锅，一锅就可以同时做两三道蒸菜，既省时又省力。过年期间，亲朋友间来往恭贺，其实留给下厨的时间并不是很多，多做几道蒸菜，真的很适合哦。 蒸菜是以水蒸汽传热的方式来烹调食物。用蒸的方法用时短，快熟，这样就可以保持食物的原味，鲜香，口感软糯。蒸的方式多种多样，味道各有特点，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，酿蒸，造型蒸。蒸菜也是最健康的烹饪方式之一了 【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油， 做法： 1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。 2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。 3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入空气炸锅内。 4、盖上盖子，选择“原味蒸”模式中的“清蒸鲈鱼”菜单，机器会自动设定好时间和温度，100度蒸14分钟，也可以根据鱼的大小， 手动调整时间。 5、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。 【蒜蓉粉丝虾】食材：基围虾，粉丝，大蒜，生抽， 蚝油，小米椒，白糖，小葱，热油， 1、把基围虾去头，取出虾线，用剪刀，或者菜刀将虾身对半切开到尾部，不要全部剪断。 2、把处理好的虾，加上姜丝，料酒一起抓匀， 腌制15分钟时间，去除腥味。 3、粉丝加温水泡软，泡软之后，用剪刀剪几刀，把粉丝剪短一些，太长的话影响食用。 4、取一个长的盘子，把粉丝垫在碗底，再把虾整齐地摆在粉丝上面。 5、一头大蒜，三四个小米椒，放进绞肉机在打碎装盘，加入两勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，烧一些热油浇在碗里搅拌均匀。调成蒜蓉酱。 6、把蒜蓉酱都平铺在基围虾上面，开水上锅，蒸8-10分钟就好了。 7、出锅之后，再次浇上一些热油，撒上一把葱花点缀，哇，太香了，这道菜，大伙学会了，过年做来吃都很好的，喜欢的话就收藏了。 【清蒸大闸蟹】食材：大闸蟹，生姜，料酒，紫苏，蟹醋，姜茶或黄酒， 1、准备一把小刷子，将大闸蟹用流动的水刷洗干净。 2、锅中加入小半锅的水，放入生姜片，紫苏包，再倒入两勺料酒。大闸蟹偏寒，生姜可以起到驱寒的效果，而放紫苏的作用是去腥提鲜，料酒也是为了去腥。 3、将大闸蟹放入锅中，放的时候，让其肚子的一面朝上，可以防止蟹黄蟹油流出来，再铺上一片生姜，加盖锅盖，蒸15分钟就熟了。 4、开盖之后，剪掉绳子就可以开始享用了。清蒸的大闸蟹原汁原味，最为美味。大家吃的时候注意，大闸蟹的蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是不能吃的，吃的候先把这些部分剔除，然后就开始大快朵颐吧。 【虾仁蒸蛋】食材：基围虾，鸡蛋，小葱，蒸鱼豉油，料酒 ，食盐，食用油， 1、先来准备食材，鸡蛋两个，基围虾6个，小葱一把。 2、把两个鸡蛋确磕在碗里，加入半勺食盐，一勺料酒，少量的食用油和温水，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。 3、搅拌好的蛋液过滤3-4次，过滤出来有一些块状蛋清就不要了。 4、过滤好的蛋液，盖上保鲜膜，用牙签戳一些小孔，开水上锅改中火蒸7分钟。 5、蒸鸡蛋的候处理基围虾，把虾头，虾壳都剥掉，再用牙签把虾线挑出来。 6、烧一锅水，水开之后倒入料酒，放入基围虾焯至上色之后捞出来沥干水分。摆在鸡蛋上面。盖上锅盖再蒸3分钟。 7、出锅之后，趁热撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油就可以啦，营养又美味，孩子特别的喜欢吃，每次基本上都吃一盘。 【香菇蒸鹌鹑蛋】食材：香菇，鹌鹑蛋，大蒜，小米椒，水淀粉，生抽，蚝油，食用油， 1、首先把香菇的根部去掉，清洗干净，选香菇时尽量选择形状，大小差不多的，这样造型更好看。 2、把鹌鹑蛋都剥出来，装在一个小碗里待用。 3、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇焯水，再之次煮开之后把香菇捞出过凉水，将水分沥干摆在盘子里。 4、用一个勺子，把鹌鹑蛋的蛋黄一个一个的舀入香菇里面，开水上锅蒸10分钟。 5、香菇蒸好之后做调味的蒜蓉汁，热锅下油爆香蒜末小米辣，倒入1勺生抽1勺蚝油，一小碗水淀粉，煮至汤汁浓稠出锅。 6、把煮好的汤汁浇在香菇上面，哇，美味，真的超好吃的，一口一个，吃到停不下筷子。 【剁椒蒸腊肉】食材：腊肉，剁椒，大蒜，小葱，食用油， 制作步骤： 1、腊肉用温水洗干净，切成薄片。 2、将切好的腊肉摆在碗里。 3、热锅，凉油，放大蒜和小葱头一起煸出香味。 4、再放一勺剁椒煸炒出香味。 5、将煸好的剁椒码在腊肉上面，冷水上锅蒸20分钟出锅。 【蒜蓉蒸蛏子】食材：蛏子，金针菇，粉丝，大蒜，辣椒酱，蒸鱼豉油，小葱，食用油， 1、蛏子买回家，先用清水冲洗干净，再加盐水盐水浸泡一个上午，中间可以换两次水，每次换水都冲洗干净，再加新的盐水浸泡，这样泡过之后的蛏子非常的干净，没有一点沙子。 2、烧一锅水，水开之后，放生姜片，料洒，倒入蛏子，煮至蛏子开口，之后捞出，清洗干净，把蛏子肉剥下来。这样孩子也能自由地吃，不会有任何潜在的风险。 3、把金针菇根部老掉的部分切掉，清洗干净，沥干水分，码在盘中，粉丝用剪刀剪一刀，提前泡软，摆在盘子的另一端。 4、把剥好的蛏子肉整齐的摆在金针菇和粉丝的上面。 5、一头大蒜去，切碎，热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味，然后加一大勺的辣椒酱一起翻炒出香味，加少量的水一起煮开。 6、把炒好的蒜蓉辣椒酱，均匀的浇在蛏子的表面。开水上锅，蒸5分钟出锅，我用的锅比较大，加盖之后空间大，所以多蒸了一会，正常3分钟差不多就可以了。 关火之后可以再焖一分钟再开盖，开盖之后趁热淋上蒸鱼豉油。 【蒜蓉金针菇】食材：金针菇，大蒜，小米椒，小葱，生抽，调味汁，食盐，食用油， 1、把金针菇根部老的部分切掉，清洗干净，再用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净。 2、把洗好的金针菇沥干水分，码在盘子里。 3、大蒜，小米椒切好待用，大蒜要多放一点，我用了一头的蒜。 4、热锅把油烧热关火，倒入蒜蓉和小米椒，放少量的食盐，利用锅内的余温将其煸香，开火容易炒糊。 5、将烧的蒜蓉倒在金针菇的上面，冷不上锅蒸5-6分钟，关火之后虚蒸两三分钟再开锅盖。 6、将蒸出来的汤倒一点在一个小碗里，多出来的汤倒掉。 8、再倒在金针菇的上面，最后撒上葱花点缀，蒜容金针菇就做好啦，特别的美味好吃。 【虾干蒸粉丝娃娃菜】
食材：干虾，粉丝，娃娃菜，小米椒，蒸鱼豉油，小葱，食盐，熟油， 1、虾干从冰箱拿出来冲洗一下，加水浸泡变软，然后再切成碎成小块。 2、粉丝提前用水浸泡变软。 3、娃娃菜清洗干净，切成长条，装在盘子里，一层娃娃菜，放一层盐，尽量撤的均匀些。 4、在娃娃菜的上面码上粉丝，再切好的虾干是均匀码在粉丝上面如图所示 5、 冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再焖2分钟开锅就可以了。 6、把碗里蒸出来的汤水倒掉，在虾的上面撒上小葱，小米椒，淋上蒸鱼豉油，再烧一点热油浇在上面，立即就喷香喷香的啦。 【三色皮蛋】
食材：皮蛋，火腿，鸡蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蚝油，白糖，陈醋，葱花，热油 1、两个皮蛋，先把皮蛋剥壳，对半切开， 再一分为二，一根火腿去掉袋子之后，对半切开。 2、在盘子底部刷上一层食用油，摆入皮蛋，再把火腿摆在皮蛋上面，倒入蛋清，开水上锅蒸10分钟。 3、开盖之后，再倒入蛋黄蒸5分钟，蛋清蛋黄要提前分离在两个小碗里。 4、出锅之后放凉，再倒扣在菜板上，切成片状。看着是不是特别的漂亮呢。 5、准备一碗调汁用来蘸着吃，取一个小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，再浇上热油， 撒点葱花点缀，夹一块皮蛋蘸着吃，哇，美味。 排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制半小时左右。 3. 摆盘，大火蒸15分钟左右，取出撒上葱花即可。 腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 白蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。 1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。 2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。 3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。 4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。 5.淋上香油即可。 香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。 3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。 4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。 蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽。 1. 将丝瓜刨皮，切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。 2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。 3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽倒下去，把蒜蓉生抽淋在丝瓜上即可。 剁椒蒸鸡腿
原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。 1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏两个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。 3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备用。 4.再将鸡腿蒸上二十分钟；拿出来后将甜豆摆在旁边。 千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。 1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。 2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。 3.千张铺开，切成小片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠封住两头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 糯米排骨
原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。 3.每一块排骨都在糯米里裹一下。 4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。 开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片。 2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右。 4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。 做法: 1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。 2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味 3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。 4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。 杂蔬丸子
芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精 1、将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用； 2、土豆蒸熟后，去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀； 3、加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀，然后揉成一个个兵乓球大小的团子； 4、将团子外层粘上玉米粒，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟即可。 清蒸狮子头
五花肉、莲藕、葱、姜 1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁； 2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可） 3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合； 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合； 5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀； 6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右； 7、依次做成兵乓球大小的肉丸； 8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开； 9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用） 豆豉辣椒蒸鳕鱼
鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花 1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右； 2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈； 3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上； 4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了； 5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。 |
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