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过了处暑，天气转凉，进入了秋高气爽的时节。这时候的螃蟹膏黄肉肥，鱼虾鲜活味美，正赶上大量的海鲜上市。 与其到饭店里高价尝鲜，不如就着最爱大烟台今天推荐的菜谱，在家里烧上一桌海鲜盛宴，无论是宴请亲朋或是自己吃，都会让人对你的厨艺和菜品质量赞不绝口！ 葱姜炒花蟹 食材：花蟹2-3只；香葱3两；姜3两；蒜3瓣；料酒，生抽；盐少许；辣椒少许（可选） 步骤： 1 杀好蟹后，把大蟹螯敲碎，每只蟹肉切成四块。蒜头老姜切茸，料酒四大勺，少许盐，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鲜纸封起来，放到冰箱的0度保鲜或冷藏室半个小时左右（更快入味，蟹肉更结实，而且能使蟹螯的肉和骨分开，吃起来更爽） 2 热锅放200克左右的油，蟹螯蟹肉捞出来（腌料待用），倒进油锅，翻炒到六成熟，铲起。把多余的油装起来。 3 锅里留少油，放入葱白子姜炝炒，然后倒入炒过的蟹螯蟹肉，可加入少许辣椒（视个人口味要求）再略炒，把腌料也倒入锅里，加少许水，烧滚，盖盖，焖几分钟。 4水快干时，放入葱叶，调入酱油，略炒，就可出锅。 咸蛋黄炒梭子蟹 食材：梭子蟹 4只； 熟的咸蛋黄 3颗；葱、姜，水淀粉 1小碗；料酒，醋，细盐适量 步骤： 1四只梭子蟹剪成八块，四个蟹壳不要丢。略微冲洗一下即可，不要把蟹黄洗掉。 2取三只咸鸭蛋里的蛋黄出来，用勺子被压扁加一点水，开油锅炒成糊状待用。 3葱、姜切片，调一小碗水淀粉，将蟹块和蟹壳依次在水淀粉里浸一下。 4起油锅入葱姜蟹块蟹壳爆炒，加料酒和醋，盖锅焖三分钟，使蟹壳变红，倒入糊状的咸蛋黄一起炒一下，加一点点细盐出锅。 椒盐皮皮虾 食材：皮皮虾 2斤； 青，红小辣椒、干辣椒；蒜，姜，米酒，酱油，糖，椒盐适量 步骤： 1皮皮虾洗干净。锅里多放些油，要先把洗好的皮皮虾煎炸一下，煎炸到两面熟了的感觉。（炸皮皮虾的时候小心水溅起的油，皮皮虾入锅就用锅盖盖住，防止油迸溅） 2虾炸好后乘出来备用。锅里剩下的油爆香姜末，蒜末，干辣椒，再把皮皮虾倒入翻炒。 3烹入少量米酒，酱油，一点糖，盐，加入青辣椒，红色小米辣椒。翻炒均匀。 4最后倒入椒盐，（椒盐超市买现成的就好，实在没有就把花椒炒香研成粉，跟盐搅匀就是椒盐了）可以根据自己口味适量多放些拌匀。即可出锅。 蒜蓉粉丝开背虾 食材：条虾 8只；蒜茸60克；粉丝一小把；葱花适量；盐适量；糖半匙；白胡椒粉少许；清水适量 步骤： 1用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。 2从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。 3接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。 4用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。 5取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。 6锅里加入大约1匙半的油。油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。 7粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。开好背的虾均匀摆放在粉丝上。将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。在蒸虾的时候切好葱花。蒸好的虾葱锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。 爆炒蛏子 食材：蛏子1斤；红椒2个，青椒2个；大蒜2粒；生姜适量；生抽，美极鲜味汁少许；胚芽油适量 步骤： 1红椒、青椒切成小圆圈，生姜切丝，大蒜切为碎粒。 2蛏子提前用淡盐水吐水，用前清水洗净。锅里入油，七成热放入图一的配料爆香。放入蛏子稍翻炒，淋点生抽、鲜味汁。 3大火翻炒5分钟，美味的蛏子就可以吃啦。 酱烧大黄鱼 食材：黄鱼1条；酱卤汁140克；葱，姜，蒜，辣椒适量；面粉少许；料酒5克；油适量 步骤： 1黄鱼洗净，在鱼身两侧斜划几刀，裹面粉；姜丝、葱段、蒜末、辣椒切好备用； 2锅中放植物油，烧至180℃，放黄鱼，油炸至两面金黄，将黄鱼捞出，油倒出； 3利用锅中余油，加适量的蒜末、姜丝、葱、辣椒炒香；加酱卤汁140 克，加水100 克，加酒5 克，焖制3~5 分钟； 4加少许水淀粉，稍稍收汁，盛出，装盘！ 鲍鱼虫草汤 食材：鲍鱼6个；西洋参5克；石斛5克；虫草花25克；蜜枣2颗；水适量，盐适量 步骤： 1鲍鱼洗刷干净和其他材料冲洗一下一起放入锅中； 2加入适量水，盖上盖子，大火煮开转小火15分钟； 3等解压后加入少许盐调味即可 奶油焗生蚝 食材：带壳生蚝1000克；盐少许，干香草碎少许；面粉适量，柠檬汁适量；黄油400克，马苏里拉芝士芝士碎500克；白酒适量 步骤： 1将牡蛎外壳用牙刷洗干净，用个一字螺丝刀从中间缝隙撬进去，打开清洗干净，挤上柠檬汁腌制5分钟左右； 2不沾小锅放入黄油，加入面粉翻炒（嗯，这个要小火的）、接着加入适量清水、少许白酒和盐搅拌成糊，盛出之前撒适量的干香草碎拌匀； 3将处理好的香草面糊舀在牡蛎上，铺上马苏里拉芝士碎，入预热好的烤箱，210度15分钟左右看表面微黄即可，嗯，趁热食用吧，非常的好吃。 香辣鱿鱼烤土豆泥 食材：鱿鱼1条；土豆1个；洋葱少许；青椒少许；盐1勺；韩式辣酱2勺；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；植物油1勺 步骤： 1鱿鱼洗净备用。土豆洗净去皮，切条，盖上保鲜膜入微波炉叮3-5分钟，加入盐和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋葱丁，拌匀。也可以将青椒丁和洋葱丁用少许油炒一下断生。 2将土豆泥塞入鱿鱼筒内，内部塞紧，到八九成满。鱿鱼熟了之后会稍有收缩，把土豆泥向外挤，如果塞得太满，会溢出来了。 3韩式辣酱加少许油和孜然粉，调成能涂开的粘稠度，用牙签封好口，刷好上一步的辣酱，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟左右，再翻面补刷辣酱，挪到上层烤3-5分钟。具体时间和温度要根据鱿鱼大小，烤箱实际炉温酌情增减 4取出稍晾凉，放在油纸上，用锋利的刀切厚片即可，鱿鱼的皮可以提前剥去，也可以不剥，直接烤出来颜色更漂亮一些。 鲅鱼水饺食材：鲅鱼1500克；五花肉500克；大葱一棵；姜适量；生抽适量；料酒少许；植物油100克；盐适量；中筋面粉500克 步骤： 1面粉逐渐加水拌匀。团好，醒面半小时以上。（也可以买市场上的现成饺子皮） 2 鱼肉扒皮去骨，五花肉切片备用。大葱，姜切片备用。原料剁碎，顺时拌匀，加入生抽，料酒，盐，水，植物油拌匀。 3 面团取计儿。擀饺子皮，包饺子，滚水十分钟。 |
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