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一、辣子带鱼  食材 带鱼2条、老姜5片、大葱1颗、大蒜10个、姜末10g、葱末10g、干辣椒30个、花椒35g、黄飞红麻辣花生70g、盐2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2汤勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、鸡粉1小勺、小葱1颗、小米辣2个。 做法 1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用； 2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上； 3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉； 4、电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序； 5、“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄，煎好的带鱼盛出备用； 6、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香； 7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的带鱼，轻微翻炒； 8、放入黄飞红麻辣花生翻炒，调入适量白芝麻，盐，鸡粉； 9、翻炒均匀后，关火，起锅，撒葱花，小米辣。 二、酱香小黄鱼  食材 黄鱼1000克、香菇豆豉酱2茶匙、细盐适量、葱适量、色拉油2茶匙、姜4片。 做法 1、将小黄鱼处理好，用细盐腌制半小时左右。 2、预热电砂锅，将加适量油及姜片下锅焖十分钟。 3、将腌制好的小黄鱼摆放在电砂锅里。 4、焖十分钟小黄鱼，再加入香菇豆豉酱来调味。 5、将香菇豆豉酱均匀的加至在锅中间。 6、焖20分钟就可以了，最后加适量的葱花提个鲜即可。 7、这样子一份酱香小黄鱼就完成了。 三、干煎沙丁鱼  食材 沙丁鱼6条、姜末适量、葱花适量、花生油适量、盐适量。 做法 1、沙丁鱼，市场购买时老板会给杀好，洗净放盐腌制，煎前再洗一遍。 2、锅烧热，二次冷油热锅润油，下去小鱼直接转动锅子，不脱皮，滑到一边陆续全部下去。 3、中煎至金黄翻面继续煎，两面金黄后下姜末炝炒均匀即可出锅，已尽腌制过基本不用加盐。 4、全程大概十来分钟，就这样了，撒上葱花即可。 四、蒜香皮皮虾  食材 皮皮虾500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、盐少许。 做法 1、皮皮虾刷洗干净后控干。 2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎。 3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出。 4、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。 5、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会。 6、接着大火翻炒并收汁，收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。 五、清蒸平鱼  食材 平鱼2条、鲜姜1块、黄酒少许、红辣椒1个、香葱3棵、蒸鱼豉油适量、植物油20克。 做法 1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净； 2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒； 3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅； 4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！ 六、清蒸大闸蟹  食材 大闸蟹6个、生姜一块、紫苏叶一包、蟹醋适量。 做法 1、把大闸蟹用牙刷刷洗干净。 2、蒸锅放足量的水，放一小包紫苏叶，放几片生姜，紫苏可以解表散寒，蒸螃蟹放一点挺好的。 3、蒸笼上也放几片姜。 4、把处理好的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，肚子朝上蟹黄就不会流出。大火蒸二十分钟左右。 5、取两片生姜，切碎，加到蟹醋里面。 6、螃蟹快熟的时候把蟹醋也放蒸笼上一起蒸几分钟即可。 七、脆皮香辣虾  食材 虾300克、干辣椒60克、红花椒10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、葱2棵。 做法 1、将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟。 2、干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦。 3、葱切小段、油炸辣子一勺备用。 4、腌制好的虾均匀的撒上一层生粉。 5、锅内热油，将虾放入锅内油炸，炸至虾稍定型时盛出。 6、继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油。 7、锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。 8、倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀。 9、最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下。 八、红酒焗青口贝  食材 青口贝600克、洋葱半个、红辣椒一根、青椒一根、生姜一小块、葱两颗、花生油10克、红酒一大勺。 做法 1、洋葱切成圈，葱切成段，红辣椒切成块，青椒切圈，生姜切片备用。 2、不粘锅中放入少许花生油，将洋葱平铺在锅里。 3、接着将红辣椒，青椒，葱段和姜片均匀的平铺在锅中。 4、将青口贝平铺在菜上面，往锅中淋入一大勺红酒。 5、也可以用料酒来代替，然后盖上锅盖，将旋钮旋转至最大火力。 6、几分钟后青口贝就已熟透开口，关火，继续焖半分钟后即可出锅。 九、爆炒蛏子  食材 蛏子1100g、植物油30g、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。 做法 1、蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙； 2、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒； 3、炒锅烧热，倒入植物油烧热； 4、放入蛏子，大火快速翻炒，观察蛏子出水后，关火； 5、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味； 6、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香； 7、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱，迅速翻炒均匀； 8、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟； 9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火； 十、香辣花螺  食材 花螺500克、葱10克、香菜10克、红辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫县豆瓣酱2勺、糖1勺、蚝油0.5勺、水淀粉适量。 做法 1、锅中添加适量清水放入洗净的花螺大火煮起来。 2、花螺不能煮至时间过长只要开锅即可关火即可。 3、葱、蒜、香菜、红辣椒切好备用。 4、锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香。 5、放入郫县豆瓣酱和糖、蚝油翻炒出红油。 6、放入花螺大火快速翻炒，倒入适量的水淀粉大火收汁。 7、撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。 十一、花蛤粉丝煲  食材 花蛤600克、龙口粉丝2小捆、大蒜6瓣、红辣椒半根、香葱4棵、蒸鱼豉油适量、植物油20克。 做法 1、粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗中，再倒适量凉水，能让粉丝浸在其中即可； 2、将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面，最好用有一点点高度的容器，增大受热面积，可以节省时间； 3、将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实际用时20分钟；用普通的蒸锅也是可以的，时间根据火力大小和容量深浅来调整，待花蛤全部张开嘴就可以出锅了； 4、在蒸的时候来准备一下调料：大蒜拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末； 5、待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油； 6、将植物油烧至要冒烟时离火，淋在葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下，开吃喽！ 十二、蒜蓉蒸扇贝 食材 扇贝8个、生蚝适量、大蒜半颗、小葱一颗、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜两片。 做法 1、首先将扇贝清洗干净，贴着扇贝壳，用一把小刀伸进去，将扇贝柱割断，扇贝就能非常轻松的打开了。 2、扇贝片黑色的部分用钢丝刷刷洗干净，然后用水冲干净。将内脏用勺子刮掉。 3、所有的扇贝都处理好，摆放在一个平盘当中 4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，葱切成葱花备用。 5、锅中放入少许油，取一半的蒜蓉放入锅中，小火炒到微微发黄。 6、将生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小葱放入一个小碗中，放入一勺生抽。 7、用筷子搅拌均匀，将拌好的料汁用勺子舀到扇贝中。 8、臻米蒸汽料理机底部那一层放上生蚝。 9、上面一层放入扇贝，水箱中注满纯净水，启动电源，将定时旋钮旋转至10分钟。 10、出锅后再撒入一点点葱花，热吃味道最好。 十三、香辣鱿鱼 食材 鱿鱼500克、青辣椒2个、青蒜3棵、小米辣椒2个、香菜4棵、油粗糍粑辣3勺、油适量、盐少许、酱油少许。 做法 1、鱿鱼将外膜撕掉，内脏清理干净，沥干水； 2、青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好； 3、青辣椒切粗条，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量随口味； 4、炒锅中倒适量油，先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油； 5、再将鱿鱼入锅中，大火翻炒，身体微微变色且变直； 6、将辣椒块、青蒜段入锅中同炒，变色出香味，且鱿鱼完全变色，倒少许酱油、撒少许盐； 7、将香菜段入锅中，关火，翻几下，装盘。 十四、蒜香蒸鲍鱼 食材 鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。 做法 1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。 2、去除肠胃，再清洗一下。 3、鲍鱼正面打上花刀，不要切透。 4、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。 6、金黄色的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。 7、与剩下的1/3蒜放一起。 8、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。 9、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。 10、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。 11、粉丝用热水快速泡一下，放在盘子中间。 12、锅开后上笼，大火蒸3分钟。 13、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。 十五、面拖蟹 食材 螃蟹2只、红糖2大勺、姜丝40克、玉米淀粉2大勺、盐1勺、白糖少许、料酒少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许、葱花少许、植物油适量。 做法 1、把蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。 2、在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。 3、炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。 4、锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。 |
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