回锅肉

回锅肉

 琴心剑胆 发表于2011-06-14 11:05

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菜谱物语————回锅肉

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

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• 微辣菜品口味
• 炒主要工艺
• 十分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 五花肉400克
• 青红椒4个
• 青蒜200克

• 郫县豆瓣酱2勺
• 豆豉10克
• 白糖5克
• 鸡精适量
• 花生油适量

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  1. 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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  2. 原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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  3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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  4. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

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  5. 起油锅，下肉片煸炒。

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  6. 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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  7. 再加入切碎的豆豉炒香。

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  8. 加入青红椒，炒至断青

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  9. 最后，加入青蒜炒出香味。

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  10. 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉做法小贴士

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。