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回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 “回锅肉”好吃不好吃做法很关键，那么如何做出一道色香味俱全的“回锅肉”呢？小编就带大家学一下正宗回锅肉的做法。 1、后臀尖冷水下锅，煮到5分熟捞出 2、煮好的肉放冷，切成薄片 3、青红椒切片，洋葱切丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝 4、炒锅烧热，加入食用油，豆豉和豆瓣辣酱，炒到变色 5、下入蒜片和切好的肉片，炒到肉片变焦黄 6、放入料酒，糖和酱油，翻炒均匀，出锅加入青蒜即可食用 小贴士 1、选肉最好使用后臀尖 2、肉要切薄点才能卷起来。 3、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 好了，回锅肉就为您介绍到这，想要了解更多美食的做法，关注我们吧！
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