川菜之首，回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主材

猪二刀肉500g

辅材 花椒3g 小葱5条 姜 1片 青蒜5g

调料 郫县豆瓣酱1匙 豆豉半匙 甜面酱半匙 食用油适量

1. 首先将猪肉洗刮干净，放入锅中，倒入适量清水，加入葱结、老姜、花椒、将水煮沸，捞取浮沫小火煮30分钟。

2.用刀面将蒜白拍松，斜刀切断，蒜叶直刀切段备用。

3.将煮熟的猪肉捞出放凉，然后切成均匀薄片。

4.锅中倒入适量油，热锅放进肉片煸炒，炒至肉微卷时，倒入豆瓣酱炒出红油，下甜面酱，豆豉翻炒均匀，炒出香味

5.最后加入蒜白翻炒片刻后加入蒜叶，炒匀后即可盛出装盘。

最后有网友说川菜之首是水煮鱼或者香辣蟹，大家怎么看呢？在下面评论你的看法哦