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今天给大家推荐的这道菜是——回锅肉。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身！
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。下面我们就来看下这道菜的做法！
食材：猪肉，青蒜苗，生姜，蒜葱，花椒，豆瓣，黄酒，鸡粉，酱油，油。
做法： 1.起净锅烧热，将猪肉烧成金黄色后取出。 2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。 3.将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱，冷冻3-5分钟左右。 4.再将姜蒜切末，青蒜苗切斜段。将豆瓣和豆豉都剁碎，将猪肉切片。
5.炒锅烧热放油，再放入肉片，豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来，再下入姜蒜炒香。 6.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。
【温馨提示】： 1、这道菜，煎熬要拿准火候，掌握火候是回锅肉的关键。 2、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味！ 3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
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