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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉的营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 回锅肉  食材：五花肉、红辣椒、青蒜、姜、蒜、调味品（甜面酱、 豆瓣辣酱、 白砂糖、 味精、大豆油）  操作步骤 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。 4. 青蒜去干皮，切段。 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒。  6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒。 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出即可。   （图片部分来源于网络，侵权必删！） |
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