|
01、回锅肉传统做法之一： 川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，不油腻 对于这一次在川菜馆吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。 出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家一下制作方法。 回锅肉的制作方法 第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。 第二步、等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，放入两片生姜，接着把五花肉放进去，用大火煮开，加入花雕酒和食盐，继续煮大概5分钟的时间，直到将五花肉中的血水完全煮出来后，就将五花肉拿出来清洗干净，切成肉片。 第三步、在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，就加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味，放入五花肉，用大火爆炒30秒左右，放入大蒜，甜面酱，食盐，胡椒，鸡精继续翻炒均匀，就可以关火出锅装盘了，好吃的回锅肉制作完成。 以上就是这做回锅肉的方法，在制作的过程中，不要急着焯水，应该先将五花肉用白醋食盐水溶液浸泡半个小时，让白醋将里面的油脂软化掉，再经过焯水，这样做出来的回锅肉才不会油腻，吃起来也非常的香。 本文相关词条概念解析： 回锅肉 回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。 02、回锅肉传统做法之二： 锅肉属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。在2018年9月10日被评为中国菜十大经典菜。 以下个人意见，仅供参考，谢谢！ 食材准备五花肉半斤左右、青蒜2根、花椒15粒左右、姜片6片左右、郫县豆瓣酱1勺半、料酒2大勺、白糖适量、盐适量、生抽适量。 烹饪方法
|
|
|
