回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 家常做法一 材料: 猪肉250克、青椒45克、青蒜30克。甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。 做法: 1、猪肉刮洗干净,整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮,切段。 2、炒锅入油,先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀。 3、再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 家常做法二: 材料: 猪肉250克、青椒、蒜苗。花椒、豆瓣辣酱10克、味精5克、植物油30克。 做法: 1、将五花肉洗净放锅内加水置旺火上加葱、姜、花椒煮熟。蒜苗洗净切寸节,豆瓣切细。 2、将煮好的肉捞起敝干水汽,余热时切成约一分厚的连皮肉片。 3、再将炒锅置中火上放油,油烧至五成熟下肉片,炒至掌窝状放入豆瓣、豆豉、甜酱炒出香味与肉共同炒匀,然后放蒜苗,最后调味起锅成菜! |
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