 当当当，开工喽。第一篇带给大家的是曾经红极一时的街头热卖蜂蜜面包，也叫韩国小馒头。 你还记得这胖乎乎的打着卷儿，一副憨态可掬的小馒头吗？也有叫它蜂蜜小面包的，甭管叫啥味道一级棒，吃起来香酥甜软，咬劲十足，尤其是那焦黄香脆、沾满芝麻的底儿，让人越吃越上瘾。 曾几何时，韩流来袭，韩国小馒头的售卖店火爆程度令人发指，店铺门口的长龙自不用说，甚至有迷恋者专程跑上百公里去到有售韩国小馒头的城市，只为那新鲜出炉的一口香酥。 美食如同所有的流行一样，大红大紫很难历久不衰，风光过后如果没有沉淀为经典，终究不过是昙花一现。仿佛一夜之间，韩国小馒头的售卖店便消声匿迹了。印象中还有土家烧饼也如是，它的红火和沉寂都同样令人猝不及防。 偶而想起来这个香甜酥软的小馒头，不禁为它的命运唏嘘。其实作为早餐或者茶点，它真的是一个很不错的选择。它拥有面包的柔软和煎包的香酥双重口感，而且并不比普通的甜面包更高糖或者更高油，何况，它对食材要求不高，做法简单容易掌握，特别适合家庭自制。 网上流传的面包方子很多，高粉、高低粉混合、面团加黄油、面团完全无油，还有加泡打粉的等等，我做了多次，感觉最后口感差别不大，做这款面包关键是把握好面团的湿度，哪怕用普通面粉效果一样很好。 我最后用的方子面团完全无油，也不用加泡打粉，其实泡打粉在这里是多余的，酵母的发酵力足够让面团松软，喜欢筋道有劲的朋友第一次发酵的时候注意控制面团到2倍大就足够了，无需到2.5倍。 这款面包新鲜趁热吃口感和味道最佳，凉后稍偏硬，因此作早餐的话，可以在晚上整好形入冰箱冷藏，第二天早上起来直接入烤箱效果最好。   面包配方：高粉175克、低粉75克、酵母2克、细砂糖50克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克 底部蘸料配方：白糖5克、低粉8克、芝麻5克 表面刷料：蜂蜜8克、清水8克 烘焙：170度，约15分钟 1、所有材料混合揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。  2、发酵好的面团取出排气后分割成8等份，滚圆盖保鲜膜醒15分钟。  3、取一份小面团，擀开成长方形沿窄边卷起。  4、收口的边尽量压薄、粘牢，依次卷好8个小面团后盖保鲜膜醒15分钟。  5、取一个面卷，从中间对半切开，依次切开所有8个面卷，成为16个小面卷，盖保鲜膜醒10分钟。  6、准备一小碟清水，底部蘸料混合均匀，烤盘抹一层薄油。  7、取一个小面卷，底部在清水碟中沾湿，再沾满蘸料，排入烤盘中，依次排好所有小馒头，注意每个小面卷之间要留适当空隙，用食指轻压小馒头的顶部，使其略凹陷。  8、室温醒发至1.5倍大，或者略发胖后入冰箱冷藏至第二早上取出，表面刷油、洒少量芝麻，烤盘中注入适量油，入预热好170度的烤箱烤约15分钟，取出迅速刷上1：1混合的蜂蜜水，放至不烫时趁热食用。  贴士：1、可以直接用普通馒头面粉250克，水量要减少，面团湿度感觉介于面包和馒头之间即可。2、面团擀成长条形时注意尽量擀的窄而长，这样卷起来对切后更容易立的稳。我第一次做的时候擀的太宽，小面团在烤盘中就站不稳。 |
|
|
