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大鱼大肉是 钙杀手 正常的人体骨骼疏松状态的骨骼 从左至右分别为40、60、70岁的女性脊椎骨状态。 □采访专家 东海潮 大连医科大学副教授，骨科医生 孟立娜 国家公共二级营养师 ■ 大鱼大肉偷钙路线图 平衡 人体组织正常PH值在7~7.4之间 大吃 鱼肉为酸性食品 失衡 人体PH值平衡被破坏 调节 身体动用碱性物质——钠和钙对此加以中和 疏松 钙被用的多了流出体外，骨骼中的钙就减少了 很多人都知道，随着年龄的增长，人体的钙会逐渐流失。而根据一些科普文章和商家的产品宣传，牛奶、钙片等“补钙圣品”成了中老年人必备的保健品。但是，是不是保证这些钙制品的摄入，就一定能阻挡住体内钙的流失呢？答案是否定的。记者采访相关专家了解到，如果你喜欢喝酒，喜好吃大鱼大肉，那么这些高蛋白食物和酒精就有可能“偷走”你费尽心力补的钙，让骨质疏松症悄悄地走近你。□记者孙立民 Q1.人为什么会得骨质疏松？ 三四十岁后钙的填补没有丢失的速度快 骨质疏松症是一种钙质由骨骼往血液净移动的矿物质流失现象，骨质量减少，骨骼内孔隙增大，呈现中空疏松的现象。     据骨科医生东海潮介绍，人从出生到青少年阶段，造骨细胞起主导作用，其合成骨骼的速度大于蚀骨细胞分解骨骼的速度，因而人体骨骼会变粗变致密。到三四十岁左右，人体骨骼重量达到巅峰值，之后蚀骨细胞对骨骼的侵蚀速度快于造骨细胞合成骨骼的速度，人体的骨质会慢慢流失，最终导致骨质疏松。     通俗地说，人的骨骼基础是无数类似渔网的结构，钙质和其他矿物质填补其中，从而使骨骼变得坚强。在人年轻的时候，钙质持续填补，骨骼越来越紧密、强壮。当人在30~40岁时，钙质的填补量达到最高峰。此后，钙质的填补量逐渐小于流失量，衰老、死亡的骨细胞数量多于新制造的骨细胞，骨质会渐渐变得疏松。 Q2.钙有杀手？ A.高蛋白质食物 多为酸性会消耗钙 大鱼大肉类的高蛋白食品为啥与骨质疏松症有关呢？营养师孟立娜称，高蛋白食物会引发人体血液酸碱度的变化，从而导致钙的流失。     据介绍，有人曾做过这样的实验：把实验对象分为两组，A组每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克钙的流失；B组每天摄入240克的蛋白质，额外补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。由此可见，额外补钙的同时还过量摄入大鱼大肉等高蛋白食物，不但留不住钙，反而会因体内酸碱平衡被破坏而导致钙的大量流失。“人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质——钠和钙对此加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。 ”孟立娜说。这些辛辛苦苦补进的钙质，就通过尿液、汗液等排出体外了。 B.饮酒吸烟会导致钙溜走 据报道，新加坡科学家的一项调查显示，男性普遍比女性更容易患上骨质疏松症，并且骨质开始流失的年龄也比女性要早。     但就理论而言，男性骨质的基数相对女性较高，出现骨质疏松的概率应小于女性。可是，由于在现实生活中，男性存在更多的不良生活习惯，比如饮酒、吸烟等，导致男性的骨质更易流失。据介绍，酒中的乙醇会影响人体对钙的吸收。     瑞典科学家的一项研究发现，每天喝酒超过60毫升，骨质疏松的风险将增加约2倍；每天吸烟20支，25~30年后，骨量会降低8%~10%。另外，如果长期处于精神紧张的状态而不注意排解，人体将会出现内分泌紊乱、激素代谢和分泌失常，从而加快骨骼中钙的丢失。所以如果忽略掉这些不良习惯，单纯补钙，恐怕身体也难逃缺钙的困扰。 Q3.补钙全靠牛奶蔬菜？ 牛奶是最佳补钙食品，蔬菜钙的吸收率低 牛奶是补钙佳品，也一度被怀疑因含有蛋白质而引发钙的流失问题。     孟立娜认为，人体摄入的蛋白质过多，会使血液酸性增加，确实会导致钙的流失。但对牛奶来说情况并不一样。牛奶中的蛋白质含量仅为3%左右，水分含量却高达87%。一袋200ml左右的奶中含蛋白质只有6g左右，还不足以影响血液的pH值。“牛奶与肉不同，是非酸性食物，呈弱碱性，所以牛奶仍是最佳的补钙食品。 ”孟立娜说。     部分市民对吃蔬菜补钙也十分热衷。但专业人士称，由于大多数蔬菜中都含有草酸，草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，所以蔬菜中钙的吸收率较低。卷心菜的钙含量相对较高，吸收率和牛奶相差无几，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。也就是说，喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，但要吃卷心菜的话得吃上一公斤。 Q4.什么时候开始补钙最合适？ 青春期就要开始“存货” 对女孩子来说，青春发育期补钙很关键。在发育时每人每天需摄入800至1000毫克的钙。     据东海潮介绍，钙参与我们机体的新陈代谢活动，从肌肉收缩、心脏跳动到大脑思维活动，以及内分泌、免疫系统都离不开钙的参与。人上了年纪，身体容易佝偻，还易得骨质疏松，跌个跟头就可能骨折，这些现象，人们都会想到罪魁祸首是缺钙。为避免中老年缺钙，补钙应该从什么时候开始呢？东海潮认为，补钙应该从小开始，越早越好，最好青春期就开始注重钙质的摄入。“骨骼作为钙质的‘仓库’，对于维持血液中钙的浓度有着重要的作用，当通过饮食摄取的钙质不足以维持血钙浓度的时候，蚀骨细胞则会分解骨骼中的钙释放钙离子以维持血钙浓度。”东海潮说，“因此首先要保证日常饮食摄取足够的钙质，一方面可以在年轻时储存足够的骨质以应付未来的骨质流失，另一方面也可以在中年以后尽量维持血钙浓度从而减缓骨质流失的速度。 ”     孟立娜介绍，人一生中骨量变化分为几个阶段，其中，20岁前为骨量增长期，7~8岁及13~14岁（女）、15~16岁（男）为两个快速骨量增长期；20~30岁为骨量缓慢增长期；30~40岁为骨质峰值相对稳定期，骨密度处于峰值期；40岁以后进入骨质丢失期。儿童期和青春期是骨发育的关键时期，是骨骼生长和骨矿化极活跃的时期，这个阶段，钙的摄入是十分重要的。 Q5.钙流失男女有别？ 男性骨折康复比较慢 女性在更年期的第一年，因雌性激素下降的原因，骨质会快速流失，流失量将达到全身59%的骨量，随后逐渐缓慢流失。     东海潮介绍，女性在更年期之后由于荷尔蒙的原因，骨质流失速度比男性更快。但有调查显示，有5.3%的男性出现脊椎部骨质疏松，女性只有1.9%；髋部骨质疏松的男性有19.2%，女性则为16.7%；另外，男性骨折后康复的速度也比女性慢。 相关链接 常见补钙误区 误区髴：一次补太多     补钙一次不要补太多，应该少量多次。建议买剂量小的钙片，每天分两至三次服下。尤其对于老年人，胃肠消化吸收功能下降，少量多次补钙可以减少便秘、肾结石以及膀胱结石等问题的出现。 误区髵：补钙后不注意运动     进入人体的钙首先进入胃肠，再转移到血液中，最后才从血液中转移到骨骼。所以人只有多运动、增加锻炼强度和频率，血液中的钙才会向骨骼中转化。因此，运动能帮助提高钙吸收和保持骨密度。 误区髶：忽视维生素D    我们中国人本身身体所含维生素D的水平就比较低，导致很多钙补进去的时候无法吸收和利用，甚至出现天天补钙还缺钙的情况。维生素D就像一辆运输车，只有它存在，钙质才能被“搬运”到人体中。 误区髷：钙剂选液态     有的人认为液态钙比钙片更容易吸收，其实钙的吸收场所主要不是胃，而是在肠道。因此，服下的钙剂，需要有一个很好的保护机制，在胃里不受胃酸的干扰，而能被肠道吸收。而液体补充钙剂很难做到这一点。 （黄鹤） 相关链接 哪些人容易得骨质疏松？ 1.更年期的女性。2.骨架较细小的人。3.喜欢抽烟、喝酒的人。4.经常喝咖啡浓茶且过量者。5.运动量少、长期卧床不动或不晒太阳的人。6.皮肤比较白的人。7.经常服用类固醇、制酸剂、抗痉挛药物、利尿剂的病人。8.钙摄取量较少的人。9.曾经发生骨折、椎间盘突出者或弯腰驼背越来越严重者。10.家族有骨质疏松症或关节炎，或是骨质恶性疾病的病史者。 （白杜）