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大部分专业人士品酒时基本上用的是同一种方法，大体上分为三步：首先，闻香；然后，品味；最后，我们称之为回味。 实际上我们所谓的“品尝”过和中，90%是由嗅觉主导的。因此闻香是非常重要的一步。你的酒闻起来是新鲜，果香浓郁跳跃，还是厚实而暗色，你味觉最初感觉到的是相似的风味，细品之下更多的风味将显现出来。轻吮一口酒，徐徐咽下很久之后口中依然留有余香。这就是我们所说的“回味”。悠长的回味通常代表酒质量优异，而回味较短的一般比较简单，质量中等。芳香和风味是第二重要的。 对于一瓶好酒，他们真正注重的是它的个性，一位专业人士在探寻酒的风格和架构时，第一步是辨识该酒是否有丰满的酒体，这通常是由酒精成分决定的。酒精赋予酒体分量，以及味觉上的圆满。所以通常低酒精度的酒会比高酒精度的酒在酒体的丰满度和厚实度上单薄很大多。酸度也决定着酒的风格和架构。这种酸度来自于天然葡萄酸性物质的变体，可以在舌头上产生稳固感和焦点。通常白葡萄酒比红葡萄酒的酸度高，白葡萄酒具有更明亮的稳固的风格。 下次当你对专家们如何品酒产疑惑时，只要把注意力放在闻香，品味，回味上就可以了。你也是位品酒专家了。 葡萄酒餐桌礼仪有关葡萄酒礼仪是最早形成与西方，如今已逐渐成为国际社会所有通用。在正式的场合中，葡萄酒是必不可少。因此了解葡萄酒的餐桌礼仪也显得十分重要。宴请宾客时，上酒应注意以下规则：酒质较轻的葡萄酒先上。 干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上 如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份：同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。 其次，保持瓶装葡萄酒的澄清度。 酒店用酒必须澄清透明、没有沉淀和浑浊。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的 存后，很难避免在瓶内产生一些沉淀物，然后在按以上所述程序送上酒桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡，在倒出葡萄酒时也应非常小心。 开瓶按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，在看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，可能因为保存不当而变质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 斟酒服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。 在家中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人.而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,女性处于绝对的优先地位. 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面上即可，如果不想在续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油迹，以免有碍观瞻，且影响对酒味的感觉。 敬酒与其它的敬酒方式是一样的。 使用国际精品葡萄酒精心酿糙的高级酒种，在餐未饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会影响葡萄酒的味道，而且也属于礼仪上的失误。 |
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