春初早韭 鲜香腴嫩韭菜的9种做法

　　“春初早韭，秋末晚菘。”初春的韭菜，晚秋的白菜，都是时令味美的蔬菜。“春韭秋菘”一典出自周颙。《周颙传》里说，周颙清贫寡欲，终日种菜。惠文太子问他：“蔬食何味最胜?”周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”

　　韭菜性辛，微酸，温滑，能散瘀活血，温中下气，补虚壮阳。用韭菜做馅饼，是人们在惊蛰日驱虫的做法。

　　春天，当然不能错过“春菜第一美食”，下面精选了保持韭菜鲜香口感的9种做法：

　　炒菜

　　韭菜吃的是鲜香腴嫩，须旺油旺火急炒才能保鲜，不软塌。翻炒片刻，搁盐，出锅，葱嫩青碧的韭菜所特有的清冽香味，让人馋涎欲滴。

金丝韭菜	韭菜炒豆芽	韭菜炒火腿肠
点评：韭菜炒鸡蛋的创意新吃法。	点评：清爽可口，加速体内脂肪代谢。	点评：色泽亮丽，清香爽口。

　　主食

韭菜鸡蛋煎饼	韭菜盒子	韭菜春卷
点评：简单易学，软香可口。	点评：中式小吃，堪称经典。	点评：两面金黄，薄而香脆。
烤韭菜包	韭菜鲜肉水饺	韭菜猪肉云吞
点评：色泽金黄，外酥里嫩。	点评：猪肉韭菜，饺子中的经典馅儿。	点评：皮薄馅儿美味。

　　贴心小窍门：

　　做韭菜猪肉馅饺子的小窍门

　　3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水