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…文…刘改徐 在我们家，老爸要喝上两盅酒，餐桌上一定少不了一样菜的踪影，那就是花生仁拌芹菜。以前家里日子苦，没什么下酒菜，花生是自己家地里种的，芹菜也是小菜园的产物，不用花费一毛钱，廉价又实惠，老爸在外面劳碌一天，回到家自斟自饮，倒也逍遥自在。 如今，虽然家里早就不种田了，老爸对花生仁拌芹菜，反而越来越一往情深，老妈做这道凉菜的手艺，也可谓越来越精湛了。 要做这道菜，母亲就要去超市购买花生仁，外形要圆润，颗粒要饱满，个头要整齐，拿回家洗干净，先用凉水泡上10分钟左右，据说这样炸出来的花生米更香脆，可以放很多天。把花生仁放到热油锅里，炸到变酥，捞出来，轻轻搓掉红衣。芹菜要去掉根和叶，洗干净，切成两厘米左右的小段，放到开水锅里烫一下，捞出来要再过一遍凉水，沥干水分。 这时，老爸早已在餐桌上摆好了盘子，老妈把芹菜均匀地码在盘子边上，让它们首尾相接，围成一圈的样子。接着，就将已经炸好的花生仁拿过来，倒到芹菜的包围圈内，最后就该放调料了，盐、味精、花椒油，一起放到小碗里调好，浇在芹菜上，拌匀就可以吃了。 老爸咂一口酒，再吃一筷子菜，神情那么陶醉，仿佛品到了人间美味，我忍不住也效仿他的样子，一口白酒下去，先呛得咳嗽了半天，再尝花生仁拌芹菜，却感觉清香酥脆，鲜咸爽口。 摘自《新商报》2013年3月9日星期六 |
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