川菜麻婆豆腐的正宗做法 自从，前段时间学会了炒回锅肉，几乎隔三差五的就操练一番。这不，家里的两个帅哥跟我提意见了，说不能因为表扬我回锅肉炒得好吃，就老是吃肉啊，要长胖啦。 记得，我以前还没有当他们的煮饭婆的时候。在家里，我妈妈最爱做的菜就是豆腐。什么麻婆豆腐，熊掌豆腐，豆腐白菜，鲫鱼豆腐汤。那时候，还以为是妈妈只会做豆腐宴，后来才知道，是因为我爸爸有高血压，常吃豆腐能生津止渴、健脾，有利健身防病，豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。妈妈都是为了我们的身体健康而花尽了心思啊。（说到妈妈，突然好想她，呵呵，这周末我一定要去见见她老人家）。 发源于成都万福桥附近的陈麻婆豆腐想必大家早有耳闻了吧，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。说起来简单，要做起来，工序可是比较复杂的哦，不过，今天我就把我从大厨老师那里学到的步骤一步一步用大图分享给大家。希望大家都能在家里享用到自己亲手为家人准备的健康美味川菜名品-麻婆豆腐。 一 先准备美食材料哦：豆腐切丁备用，郫县豆瓣，豆豉，姜、蒜切细末备用，香蒜苗切成小节，海椒面，花椒面适量。还有大厨先生秘制的肉末哦，有了它，这道麻婆豆腐可是更加鲜香哦。
二。豆腐冷水下锅，加毛毛盐烧开豆腐烧过心，这样可以去除豆腐的涩味，还能保持豆腐的鲜嫩，而且不易碎。
三。捞起豆腐沥干备用。
四。锅洗净后擦干，放入植物油和猪油适量.(注意，这里一定要是两种油混合的哦） 五。油温中度的时候就可以加入豆瓣酱啦（注意：油温一定不要太高了哦，否则豆瓣下去就糊啦） 六。加入豆豉 七。加入海椒面（喜欢辣的多放点） 八。加入姜蒜末继续炒香。 九加入炒好的肉末（也可以用牛肉末）
十。配料放下后一定要炒香哦，注意火不能太大了，呵呵，这个时候要是有鲜汤是最好的。没有鲜汤，就加水一小碗哈。 十一。汤料烧开后，加入沥好备用的豆腐，大火继续烧三至四分钟的样子（急火豆腐慢火鱼嘛）。 十二，水淀粉用水调匀后勾芡，（注意：这里要连着勾两次哦） 十三，加入香蒜苗节后用锅铲轻推豆腐。 十四，第三次勾芡。 十五。大家稍安勿躁哦，马上就起锅了。（呵呵，闻到香味了吗？起锅后，根据各人的口味，洒上适量的花椒粉哈）我特别喜欢花椒，越麻辣，越过瘾哦。 十六。大功告成，现在就请大家慢慢享用这麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的美味麻婆豆腐哦
最后要提醒一下大家，这道菜端上桌后，是不会热得冒烟的样子哦。但是，吃的时候可要特别小心，不要被烫到了哦，呵呵！ |
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