这道菜不用多说了,川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅,就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,在川菜中占有很高的地位呢 花牛基本按照传统的回锅肉方式烹饪,不过也有小小的改良。 香辣回锅肉: 材料:五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量 调味料:料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量 1.把姜切片、葱切段;锅内烧水,冷水下五花肉; 2.放香叶、料酒、姜片、葱段;待开锅后,放入山楂; 3.五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红辣椒、大蒜改刀切片; 4.炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香; 5.放五花肉翻炒几下,加生抽、糖调味,再放入蒜苔、青红辣椒继续翻炒; 6.在出锅前淋上适量香油即可。 花牛啰嗦: 1.来判定五花肉是否成熟,用筷子扎一下,如能扎透,就说明熟了。 2.酱及生抽都是咸的,不用加盐了;如感觉味道不够,可根据个人口味加适量的盐,但不建议加多。 |
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