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川菜以辣著名，这道麻香牛蹄筋就是川菜中的经典小菜。做这道菜一点也不难，只需1点要注意，就是切牛蹄筋的时候，片要薄，如果厚了吃起来会硬。这道麻辣牛蹄筋味道香辣可口，口感很劲道，而且非常适合做餐前菜，开胃、让你食欲大增。  卤牛蹄筋原料：姜1小块、小葱1棵、料酒35毫升、生抽60毫升、老抽8毫升、盐4克、糖3克、八角1个、花椒约30粒、桂皮1小块、香叶两片、干辣椒5个。 拌牛蹄筋原料：红油40毫升、花椒油5毫升、香油少许、白糖3克、香菜1棵、小葱1棵、花生碎少许、白芝麻少许。 做法：  1、用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固在上面的脂肪。把处理好的牛蹄筋冷水入锅，加入姜片，葱段料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。  2、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽，老抽，糖，盐，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水。高压锅上汽开始计时， 压30到40分钟，时间根据家火力大小决定，如果家里火比较急，那么水要多添时间要缩短。卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛筋口感会很好。 3、把卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，不然牛筋厚了会偏硬，影响口感。在切好的占蹄筋里放入红油，花椒油，香油，糖和孜然粉。  4、放入切碎的香菜和葱花拌匀。最后撒上花生碎和芝麻就好了。   |
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