芥菜的功效与作用营养价值
芥菜，俗名“芥菜头”，在陶弘景《名医剐蒙》中被称为“芥”。它的鍪部特是明巴大，肉餍很嫩。其菜时腌制后，即是粤港人喜欢吃的成酸菜；四川人加茄香、砂仁、甘蕈、肉接、姜粉腌制厝，便成榨菜；华中、华北又把另一品种的芥菜连茎腌制，捷是内陆运输来港发售的雪里红(又称雪里蕻)。
食法
1．芥菜经过腌制而成的菜品全国有十余种，味道各别，都很好吃。
2．因为芥菜性烈，江南各地的人只吃雪里红不吃新鲜芥菜。
3．广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃，或煮成汤。
食疗
据营养学家说，芥菜含有很丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D，可是性烈不宜多吃。
芥菜能开胃。 《本草纲目》云：“芥菜利膈开胃。”凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜来作食疗。患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干次后，对开胃很有好处。《渊鉴类函》里有两句古话，说是“望梅生津，食芥堕泪”。“芥”字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子、芥末，都性质极烈，所以才有这样大的刺激性。
芥菜止腹痛。腹痛大约可分急性、慢性两种。慢性腹痛中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。痛时先隐隐作痛，之后渐渐加紧，整个腹部时痛时止，或有轻度泄泻。可用芥菜加泡姜一钱半煲茶饮服，重的再加熟附片三钱。如果小儿肚痛，可用芥菜子泥涂敷脐部，疼痛即止。
食话
芥菜虽含有丰富的维生素成分，但多吃后往往会引起不良反应。如患热性咳嗽，如果吃多了芥菜或腌制的芥菜，这一个晚上都可能要呛咳不止。如果发疮、疖、痧、痘等症，多吃芥菜，患处便会扩大。《千金方》说： “芥与鱼同食，可发水肿。”<<食疗本草>>说：“芥，煮吃动气与风，生吃发丹，不可多食。”诸如此类的记载，不胜备录。
梁启超先生文章传诵天下，是近代文豪。他早年曾患“尿血症”，住进北京协和医院治疗，经过两年光景，还被医生割去了一个腰子。后来梁先生一时高兴吃了渍制芥菜，因为味道极美，不觉吃得太多了些，那一晚通宵不能成眠。临床医生替他打了一支安眠针剂，不料梁先生竞因此与世永诀、长眠不起(事见《同德医学》杂志)。此足证芥菜性烈，吃后会发生很大的反应。尤其病人应该特别小心，以不吃为宜。
黄芽菜的营养价值功效与作用
绍菜，又名黄芽白,在本草书上被称作"菘",，《本草拾遗》中叫做“黄矮菜”，在《植物学大辞典》上称为“黄芽菜”。黄芽菜这个名称南北通用,北方人又称之为天津白菜。日本人认为“绍菜”是中国园蔬中最佳的代表物．所以把它叫做“唐菜“，又称为“国菜”或“山东白菜”。近代营养学家研究报告说，绍菜富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素F，是非常有益于身体的营养园蔬。
食法
1．绍菜煲汤可作为全家补充营养的基本汤饮。
2．用绍菜与火腿或鸡鸭煲汤更能开胃并增强食欲，是食养中的佳肴。
3．绍菜盐渍是泡菜中的主要成员，用来佐餐送粥甚为爽口。
食疗
绍菜治热病。一切发热病症对人体的损耗极大，需要补充营养料，然而固体食品却不易为肠胃所吸收和消化。肠热病、疟疾及其他长期性的发热病病人在发热期间往往不思饮食，如果能用绍菜做汤，则对各种发热病都有效用。也可加芽菜仔(即绿豆芽)或者在大豆芽(即黄豆芽)、番茄、花椰菜、芹菜中任选一种同煲，此汤不但利于补充营养，而且有助退热。
绍菜利小便。绍菜能利小便，在《本草拾遗》中已有记录。凡湿热困聚在下部(包括膀胱炎或尿道炎等)，小便即会失常。尿道发炎、小便不时刺刺作痛，如果多日不加治疗则会引起其他病症。尤其是小孩，如果小便频繁，一日十数次或是数十次，可用绍菜和药芹二味煲成浓汤，或煮熟后捣烂滤汁，连饮几天，小便即能恢复正常。
食话
中国人长寿的很多，尤其是乡间更多过城市。试问他们的日常生活如何，无非是“布衣暖，菜饭饱”，他们食菜十有八九是蔬菜，除此以外并没有什么养生秘诀，毕生也不曾食用过一粒维生素丸。笔者曾居沪滨，时常去访问一班鹤发童颜的耆老，和他们研究养生之道。耆老中有清代遗老陈夔龙宗长，我访问陈老时他已近九十。他不但告诉我，他“生平绝不依靠药食，只爱吃素菜，尤其是绍菜、花椰菜、菠菜、芹菜之类”，并且把这些菜的制法也说得津津有味。
发菜的营养价值功效与作用
发菜的形状，犹如一团乱发，故名发菜。它是生在山间溪畔的一种水草，晒干后，昧道奇鲜。我国四川、陕西、山西等地帮有出产，可以作为菜肴，盛销于华南一带。它塞含蛋白质、碳水化合物，还有磷、铁、钾等少许。
1．发菜炖蚝豉，味极鲜美，价亦不昂，是新年春宴中常见的名菜。
2．发菜粟子红烧肉，味最厚腻，是爱吃肉食者的佳肴。
3．炒斋菜“素什锦”，不能无发菜。
4．街市间常有掺入发菜制成的鱼丸、肉丸出售，是火锅中的重要配料。
5．发菜抄婢鸣，是粤中名菜，鲜美可口。
6．发菜煮甲鱼，不但肉美，汤亦鲜洁。
发菜能补血。发菜色黑似发，但质地较发粗而滑，内含铁质，所以能补血。四川妇女视之为补血食品。据说常吃发菜能使头发乌黑。女孩青春发育时，多吃发菜，可使头发增多且乌黑有光。妇女产后血虚，也可用发菜煮成汤或做菜，作为补血之用。
元复始，农历新年来临之日，人们不能免俗，一片恭喜声，到处例必举行春宴。这时香港酒楼中，必有一盘“发财好市”的菜肴，大家见到此菜，满口好彩，互祝鸿运。这盘菜的内容，就是发菜煮蚝豉。因为“发菜”音同“发财”，“蚝豉”音同“好市”，所以不但酒偻春宴都能见到，家庭间也有特龇烹煮的。发菜，实际上营养价直很高，蛘豉养生力量也大。
发菜始见载于清代李渔《闲情偶记》：“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据说慈禧太后的菜单上，也有—道“拌发菜”。
上海人的俗语，身边银纸多的名为“血旺”，银纸少的名为“干血”，友好通财名为“借血”，与粤语水头足、水头短、扑水、磅水等意义相同(广东人管银纸钱财叫做“水头”)。发菜能补血，血多则身体强健，进益丰富，正是生财之道。所以补血可说是发财的基本，勉强说来，可以相连。在新年中吃发菜，不但口彩好，还可促使进食时注意益身养生。在此恭祝各位食家，日益健康，长生不老，发财也就指日可待了。
椿根皮的功效与作用
椿根皮性味苦涩寒，入胃、大肠经。有燥湿清热、涩肠止泻、固下止带或涩精止遗、驱虫杀虫之功能。
——摘自《方和谦》
【国医释读】
椿根皮分为两种，一种是香椿树的根皮，一种是臭椿树的根皮，其中臭椿树的根皮又叫樗白皮。不过，由于二者的主治功能大体相同，因此中医使用中通常不加以区分。
中医认为，椿根皮为清热燥湿的药物，具有收敛固涩作用，故能止带、止泻、止血固经。在临床上用于湿热带下，常与黄檗、白芷、白芍等配合应用；用于湿热痢疾、腹泻等症，常与黄连、黄芩、木香等配用；用于血热所致的月经过多、漏下不止等症，常与龟板、白芍、黄芩等同用。此外，用椿树根煎汤外洗，还可用于治疗皮肤疮癣等病。
方老在他60余年的中医生涯中，总结了不少椿根皮的治病经验，其中主要有以下几点：
1．将椿根皮炒黑后，治疗妇女体虚引起的月经过多及产后出血不止，效果极好。
2．椿根皮有收敛的作用，经过蜜制后，治疗久泻久痢疗效显著。
3．患有慢性痢疾或结肠炎的病人，症见腹痛绵绵，大便每日数次，质稀而黏，或有脓血便者，可用椿根皮与香砂六君子汤合用，见效颇快。
4．椿根皮药性寒味苦，脾胃虚寒者应慎用。
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