烘焙的基础操作----称量和各种单位之间的换算

 

  

   

    做点心在操作前有个重要的工作，就是需要将材料都按照配方准备好。一定要用秤精确的称量材料吗？面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生不同的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量这样的计量工具，认真的进行操作前材料的称重。

 

食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。

 

食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到1克，最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司。记得调对模式就好。

 

量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。量杯建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。

 

量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。

一套量中一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的，你要找那个表明5ml的。量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可，量液体时，满满的一勺即可。

 

1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml

1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml

几分之几，都是以5ml的小为基数，

1/2匙=2.5ml

1/4匙=1.25ml

1/8匙=0.6ml

 

以下是一些常用的材料容积和重量的换算

常用材料重量和体积的换算  

高筋面粉，1大匙≈7.5克，1杯≈120克  
低筋面粉，1大匙≈6.9克，1杯≈100克  
奶粉， 1大匙≈6.2克，1杯≈100克  
玉米淀粉，1大匙≈12克

可可粉，1大匙≈8克， 1小匙≈3克    

泡打粉， 1大匙≈12克，1小匙≈3克

小苏打，1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克

塔塔粉，1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 

鱼胶粉，1大匙≈8克  
吉利丁片， 1片≈5克     
干酵母，1大匙≈9克，1小匙≈4克 
盐，1小匙≈6克  
糖粉，1杯≈140克  
细砂糖，1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克  

植物油，1杯≈240ml≈220克  

清水，1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克  
牛奶， 1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克  

蜂蜜，1大匙≈20克  

鸡蛋大一点的，带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克

鸡蛋小一点的，带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克

 

再有一些是各种不同制式之间的换算

 

重量换算

1公斤=1000克  1磅=454克  1盎司=28.4克

 

容积换算

1升=1000毫升  1加仑=4夸脱=8品脱 1加仑=3.785升 1品脱=0.473升

1杯=240毫升 1套量中 1汤（大）=15ml 1茶（小）=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml

温度换算

华氏温度=摄氏温度*1.8+32 （如356℉=180℃）

长度换算

1英寸=2.54厘米

常用模具尺寸和用料的换算

8寸圆模=直径大约20厘米，8寸模具很常用，用料设定为100%。

6寸圆模=直径大约15厘米，6寸模具也很常用，用料约为8寸的60%。

7寸圆模=直径大约18厘米，7寸不常用，用料约为8寸的80%。

9寸圆模=直径大约23厘米，9寸不常用，用料约为8寸的150%。

同尺寸的方形模具比圆形模具小，用料大约为圆形模具的70%。