猪皮冻

猪皮冻

标签： 凉菜 

 狼之舞 发表于2012-01-10 17:54

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菜谱物语————猪皮冻

每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻、鱼冻... ...做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。 冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美啊。

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• 其他主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅所用厨具

食材明细

• 猪皮适量

• 八角适量
• 小茴香适量
• 桂皮适量
• 酱油适量
• 精盐适量
• 香叶适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 生猪皮，洗净，切长段。

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  2. 把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

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  3. 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

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  4. 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

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  5. 把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

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  6. 锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

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  7. 水开后捞出猪皮。

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  8. 把准备用的调料用纱布包好。

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  9. 锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

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  10. 等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

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  11. 吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

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  12. 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

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