西辣鱼

西辣鱼  

 

西辣鱼[图解]属于豫菜，主要原料是青鱼、粉、木耳，口味是咸鲜，工艺是炖，难度属于中级。

原　　料:

青鱼（或者鲤鱼）、粉皮、木耳、黄花菜、鸡蛋、淀粉、面粉。
葱、姜、蒜、八角、盐、料酒、酱油、香醋、胡椒粉、鸡精、香油、香菜。

操　　作:

1、青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。

2、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊。

3、鱼块挂糊用温油炸金黄色。

4、葱、姜、蒜、八角炒出香味。

5、放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。

6、放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。