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将鲜鱼斩成块提前腌制，再裹上鸡蛋面糊用油炸。炸好的鱼块冷冻保存随吃随取。原来过年的时候家家户户会炸鱼和肉，亲戚朋友聚会时将鱼回锅配上些菜一起炖，热腾腾暖呼呼的既好吃又不费劲。 原料： 炸鱼原料：查干湖的大草鱼1000克 鸡蛋1枚 面粉150克 水适量 十三香适量 盐适量 花椒粒少许 鲜味酱油30克 炸鱼用油适量 烩鱼原料：粉皮1张 蟹味菇及小白菇150克 葱姜碎适量 香菜碎适量 香醋适量 制作： 1. 将鱼斩成块，放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油，调匀腌制4小时以上 2. 面粉里加入适量的水搅匀，打入一个鸡蛋搅拌成粘稠的糊状 3. 煎锅放油中小火烧热至8成，取一鱼块在蛋糊里沾一下，使之均匀沾满，入油锅炸。 4. 炸至金黄色时捞出控油放在盘子里 5. 备好做烩鱼的食材，粉皮提前烫软，葱姜蒜香菜切碎 6. 炒锅里放入少许的植物油，放入几粒花椒爆香，然后将葱姜蒜放入爆香 7. 立即放入蘑菇翻炒，加入少许的鲜味酱油，一会蘑菇会出水，开锅时加入水，水可以多一些 8. 再次开锅将适量的鱼块放入，将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮 9. 粉皮透明变软加入适量的盐，再放入适量的香醋，最后出锅时撒上少许的胡椒粉 10. 盛到碗里撒上香菜葱花，最好滴上几滴香油就更美味了 小英子心语： 1. 这里的调味料都是以适量来表述的，因为每个人的口味轻重不同所以不能教条了，适量添加尝尝不行就再加点，具体加了多少克还真不好确定，就拿盐来说，不是一个品牌的盐，咸度都不一样呢。只要本着先少量的不够再补，要是一下加多了再加水味道就会变淡不好吃了。 2. 炸鱼的过程全程都要中小火，火大了外皮焦了里面还没熟。 3. 做烩鱼的时候水的添加一定要多些，因为炸过的鱼和粉皮都是会吸水的，所以汤宽点有汤有肉才好吃。 4. 炸的这些鱼可以做3-4次烩鱼，做一次够吃的量就好了。其余放在冰箱冷冻保存。 |
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