 前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。 这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。 主料：春笋1个（约730克） 配料：黄豆酱油40克、白糖30克、八角1个、草果1个、桂皮2克、花椒1茶匙、香葱15克、生姜10克、盐2茶匙、味精1/4茶匙 制作： 1、 准备好春笋。 2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。 3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。 4、 锅内加水，放入1茶匙盐。
5、 放入切好的笋片。 6、 开锅后煮3-5分钟。 7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。 8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。 10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。 11、 配料全部放入小锅中。 12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。 13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。 14、 浸泡3-5天即可食用。
关键： 1、 竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。 2、 厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅 3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。 |
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