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养蜂人眼里的真假蜂蜜 有图有真相(网文) 41760 次点击 177 个回复 始正式养蜂，到现在已近有17个年头了，主要是小转地的放牧蜜蜂。作为 养蜂人，比较关注蜂蜜方面的资讯，经常在网上，电视上会看到各种关于 蜂蜜论述，发现一些有趣的现象，很多时候，这些内容是相互矛盾的，让 我们看的越来越迷糊。可能是专家和商家有各自的立场，分别代表各自的 利益吧。养了这么多年的蜜蜂，心里总会有点想法，所以在这开个帖子， 用养蜂人的视角来和大家聊聊真假蜂蜜---是的，这帖子与正义无关，只是 想让大家多买一瓶正真的蜂蜜，养蜂人就能好过一点点。为了让这个帖子 寿命长点，更多人能看到，大家回帖请遵守规定。有兴趣的朋友，可以去 我博客，那里会陆续添加更多资料。还有，养蜂人擅长的是打蜜取浆，不 擅长码字，写不出活泼生动的网文，大伙凑合着看，谢谢！ 关于如何鉴别真假蜂蜜，这个比较繁复，大家众说纷纭，有些方法是对的， 但有局限性，有些根本就是在误导，在后面，我会根据我所知道的的情况， 和大家进行交流。有点啰嗦哈！请大家耐下心来。其实我在想，如果我们 知道蜂蜜的来由，了解一些基本的东西，很多时候是可以避免当冤大头的。  蜂蜜的主要来源是蜜蜂收集的花蜜。大自然是很神奇的，虫媒授粉植物通 过甜甜的花蜜来吸引昆虫（主要是蜜蜂），而达到给它授粉的目的，蜂儿 采回花蜜酿造成蜂蜜，作为食物保存，两者得以相互繁衍生存。我们养蜂 人实际上是掠夺了蜜蜂的口粮，从这个地方的花期转到另一个地方的花期， 刺激蜜蜂不停的采蜜来增加收入。所以大家才有机会吃到各个品种的蜂蜜。  说实话，养蜂人辛苦的追花夺蜜，为的是能多赚点钱，好回家建房，娶媳妇，生娃，供 读书，赡养老父老母。大家转蜂场赶花，肯定会选产量稳定高产的花期，不然的话，那 就意味着是浪费不会等人的花季，亏路费，亏饲料，亏..亏..。所以就会要求这种花的面 积要够大，几千亩是基本要求。受气候的影响较小，不能老是低温，不然蜜蜂没法出勤 采蜜。分泌花蜜的量要大，花期要长，这一算下来符合要求的开花植物就不多了，这也 是市场上油菜蜜 洋槐蜜 柑橘蜜 荆条蜜 椴树蜜 枣花蜜 油葵蜜占大头的原因。  市场上形形色色的蜂蜜，有些品种就完全不是那么回事了，比如说， 荷 花蜜 玫瑰蜜 金银花蜜 野菊花蜜 苹果蜜 黄连蜜 桂花蜜 梨花蜜 桃花蜜 等等，当然这里面有些蜜是有争议的，下面我会一一进行分析的。  虽然在很多人眼里，植物开花泌蜜是天经地义，但也不是所有的虫媒授粉 植物都有花蜜的，有些植物是只有花粉而没有花蜜的，或者花蜜很少，不 足以采到蜂蜜，比如我们湖北的荷花，蜜蜂能采到很多花粉，但取不到蜂 蜜. 有些植物在进化的过程中，雌蕊和雄蕊已经退化了，所以既无花蜜更无花 粉，玫瑰就是其中的代表；还有些植物有没花蜜不清楚，但蜜蜂不可能采 到，比如金银花，它的花管又细又长，蜜蜂的吻根本够不找，所以不可能 采到花蜜。 谢大家的支持，写的更有信心了。吼吼... 关于进度，确实很抱歉， 到今天才知道，把自己知道的东西写出来，让别人有兴趣看，并能看懂， 比养蜂难多了。还有图片，因为在野外工作，空闲时间也比较多，搞了个 长焦机玩（单反好贵），这几年也拍了好多，但是加这几个字，却很费劲， 嗯，我会尽量写快点的。欢迎大伙回复顶贴，后面的内容还比较长，为了 不影响大家阅读，请不要大幅的争论，如果大家耐心看下去，很多东西我 都会讲到的。有疑问，想了解更多的的朋友，可以加我的群，8251零768， 也不知道这违规不... 黄连蜜的面积小，比较零散是很难采到蜂蜜的，前面说过，养蜂人是不愿 意去赶这种花的，而且这花有没花蜜还两说，反正我问过好多天南地北的 蜂友，都说没听说过黄连蜜。我们国家是世界上最大的蜂蜜出口国，然后 是阿根廷 巴西 越南等国家，欧洲的国家一般都是进口国。也怪我国的蜂 蜜行业不争气-----象牛奶一样，出现了好多外国货，也出现了好多二鬼 子货，真真假假的谁都说不清。外国蜂蜜没品尝过，就不发表什么意见了。 桂花是不泌蜜的，不过大家都习惯把南方{山茶科--柃属}的柃木叫做野桂 花，这个有可能采到，一般是定地养蜂的人，在家乡能采到一点，但很不 是很稳产 ，冬蜜里的枇杷蜜也属于这种类型。   野菊花的情况也比较相似，虽然它面积够大，花期也很长，但它开花的时间很晚，泌蜜的量也不大，主要是受气温的影响很明显，比如我地的野菊花在10月下旬开花，它一般都长在山地，11点之前云山雾罩，4点太阳落山，适合蜜蜂出勤采蜜的时间很短（意大利蜜蜂的出勤温度临界点大约在14度，要求阳光良好），采这点蜜只够蜜蜂自己消耗，而且大部分养蜂人也不愿取出来，因为冬天到了，蜜蜂也需要过冬饲料，取出后还要补喂，越冬的蜜蜂需要冬眠休整，否则寿命会大大减少，影响来年一年的收入，得不偿失。  需要说明的是，这几个蜜的产量很少，极不稳定，价格很高。需要碰年景，一般养蜂人才会有点，不大可能形成大宗的商品蜜，白菜价而且销量巨大，大家要小心购买。关于苹果蜜，梨花蜜，还是那句话，气温太低了，花上的蜜也不多，也不够蜜蜂出勤的温度。再说了，这花开的太早（3到4月），一个冬天过下来，本地的蜂场，每箱的蜜蜂只有夏天的20%左右，根本没有足够的蜜蜂去采蜜，而南方的蜜蜂虽然能提前繁殖，但大家都去赶稳产高产的油菜蜜去了，我周围的蜂友是没有人愿意早早的去北方赶那些不靠谱的花期的。说到这，大家明白了吧。  上面写了所谓的"稀有蜂蜜，珍贵蜂蜜"，到这就不说它们了，相信有很多帖子都有写过，大家在买这些蜂蜜的时候，一定要多想想，看它是不是符合蜜蜂采蜜的自然限制，以及养蜂人去赶花的经济限制。后面，我会以蜂蜜的物理特性来分析蜂蜜的真假，化学特性就不写了，因为不太了解，不敢瞎说。有很多网友都用“蜂蜜回珠拉丝”以及“滴蜜法”来辨别真假蜂蜜的问题，其实这存在一个误区。拉丝和回缩只是用肉眼来测定蜂蜜里水份含量的方法。水份含量越低就越稠，所以会出现明显的拉丝和回缩，但同样的假蜂蜜如果很稠，也会拉丝和回缩，而且比真蜂蜜更明显，也更容易做到。比如添加粘稠剂和高温浓缩。而养蜂人生产的真蜂蜜要达到含水量在20%以内，需要蜜蜂在蜂箱里酿造一个星期左右的时间，甚至更长，也只能勉强达到拉丝和回缩的程度，如果再向上提高质量的话就需要蜜蜂酿造更长的时间，同样也会减少更多的产量，也就意味着成本会成倍的提升，而且蜂蜜的粘稠程度还会受到温度的影响，同样的蜂蜜在冬天拉丝很明显，但在夏天就会显得稀些。 可能有网友又会不解了，既然用蜂蜜“回珠和拉丝”的方法不能判断蜂蜜的真假，那么为什么电视上的专家会这样宣传呢？其实这与我朝零售瓶装蜂蜜的生产工艺有关，也与养蜂行业令人不堪的现状有关。 首先，我们要弄清，蜂蜜里的水分是从何而来的，其实蜜蜂采回的花蜜里本身就含有大量的水分，大约在60%以上，根据不同的植物和花，会有一定的区别，比如我们本地的柑橘，南方的荔枝，它们花蜜的含水量就特别高，甚至在80%以上。蜜蜂把花蜜采回蜂箱后，会通过酿造，催化，通风，保持温度等等一系列的生物手段来减少水分的含量，最终会形成葡萄糖和果糖含量占70%左右，蔗糖5%以下，水分含量20%，以及少量维生素，矿物质，粗蛋白，活性酶等，结构稳定香甜可口的蜂蜜。这样的蜂蜜能长时间保存，术语叫做“天然成熟蜜”，我们小时候吃到的蜜，就是属于这种蜜。 这时候，该我们的商家和加工厂现身了，这些不能长期保存的水蜜，统统都会在工业化的车间里，用长时间高温的方法，把多出的水分蒸发掉，直到水分含量降到18%左右，我们管这叫“浓缩”，专家称“消毒”。当然，也有厂商用调入果葡糖浆和增稠剂的方法，来降低含水量。总之，这些蜂蜜到后来，都达到了“国标”标准，拿倒了“QS食品安全”认证，瓶瓶蜂蜜都会“回珠，拉丝，断线回缩”。所以这也成了专家宣传的，检验真假蜂蜜的标准手段。 但遗憾的是，我们养蜂人生产的蜂蜜，绝大部分都远远达不到这个标准，往往是在蜂巢中酿造的时间不到12小时，就被取出，可想而知了，这蜂蜜的水分含量高达30%以上，这种蜜我们叫做“水蜜”。不要小看这10%的差距，对于蜜蜂来说，这10%意味着它们将少花费3天到1个星期的时间来酿造;对于养蜂人来说，这10%意味着这个花期的产量将会有2—3倍的提升，但对于吃蜂蜜的人来说，这10%意味着他买到的蜂蜜将过不了炎热的夏天，会变酸，发酵，最后腐败掉。 那么，这样的蜂蜜到底如何呢？君不见，那些蜂蜜瓶的标签上写的什么？没错，是“用温开水冲饮”，为什么呢？因为高温会分解蜂蜜中的营养，杀掉里面的活性物质，但是，这时不管买家用什么水冲蜂蜜都无所谓了，真杯具！因为有人已经替我们提前高温过了。 这些高温过的蜂蜜，除了糖分，其他的营养成分已经所剩无几了，蜂蜜的花香味道也挥发了，口感也变得很差，要么有糊味，要么有酸味，或者都是一个味（果葡糖浆的味道），这也是我们再也找不到小时候，偷吃蜂蜜那种感觉的原因。 那么，我们养蜂人能生产高浓度的好蜜吗？为什么要生产水蜜呢？真假蜂蜜该怎么区分呢？别急，后面给大伙慢慢道来。 以前父亲在世的时候，曾经回忆以前养蜂人的情况，那时候大家都是一个星期，甚至十天半个月，才取一次蜜，取的都是天然的成熟蜜（水分含量20%以下，术语41.5波美度），谁要是取的蜜太稀，会被同行笑话的。而且在收购的时候，蜂蜜每底1度，价钱少两毛，那时候蜂蜜8毛钱一斤，也就是说，每低一度会减价25%，低2度少50%的价钱，38波美度以下的拒收。大放卫星的时代到来后，养蜂业也要放卫星。于是大伙都抢着取蜜，上午蜜蜂采回的花蜜，下午就打出来，结果产量成倍提升，质量却直线下降。这样的蜂蜜是不能过夏天的，温度高时，耐糖酵母菌在里面大量繁殖，分解蜂蜜里的糖分，变成水，酒精和气体。保存一段时间后，蜜里会有酒味，酸味，摇动后会膨胀起泡。所以高温浓缩的生产工艺孕育而生，在我朝，加工厂开始成为蜂蜜生产中必不可少的一环，这也是所谓“消毒”的来由。这种情况一直延续到现在，并且愈演愈烈。中国的蜂蜜，在国际市场上，已经成为低质低价的代名词。 看到这，网友会想，现在“市场经济”了，搞优质优价又不难，不就解决问题了吗？为什么还是这样呢，难不成养蜂人的良心真的都变黑了，非要生产低价水蜜？是啊...市场经济了，买卖自由了，但是养蜂人一年生产的好几吨蜂蜜，不可能都直接买给喝蜜的人吧。大部分还是要卖给那几个加工厂，加工厂养了一堆人，不搞加工了，因为都是成熟蜜了，那加工厂还有存在的理由吗？而且天然成熟蜜的成本比水蜜要高的多，所以加工厂是没有兴趣去高价收购天然成熟蜜的，那么养蜂人就更没有理由和钱过不去了 说到这，不得不说到调和蜜，所谓的调和蜜，实际上是大米，玉米加工的果葡糖浆按比例调和而成的，这不到3元/每斤的东西,与我们养的蜜蜂，一毛钱关系都没有，但是蜂蜜的国标标准却很难检测出来。这种蜜在超市包装蜜里面的比重令人触目惊心。 天然成熟蜜在批发市场上，得不到应有的价值体现。零售市场，上又干不过调和蜜。所有的这一切....体制的惯性，利益的纠葛，假货的冲击，造成了一个劣币驱良币的恶性循环。所以天然成熟蜜一直是是叫的欢，但产量小，走的量更小。不信大家可以去购物网站上看看，真正的养蜂人开的店子，那些包装简陋的天然蜜，大部分都是什么境遇。 不断的有网友在问，辨别真假蜂蜜的方法，说起辨别真假蜂蜜，是老生长谈了，有什么滴蜜法，燃烧法，化学实验法，结晶法，但多少都有点....是是而非的感觉，不同的蜂蜜适用不同的方法，如果你想整一招来对待不同的蜂蜜，那就是刻舟求剑了，会错失好蜜，也会错认假蜜，呵呵 因为我国地大物博，有各种各样的花期，也就有了各种各样的蜂蜜，花种不同，地域不同，都会有所差异，有水白色的洋槐蜜，也有深色的枣花蜜和蓝荆条蜜，更不用说荞麦 乌桕 板栗蜜什么的了。一刀切的标准注定是不合适的，带上各种检测蜂蜜的工具去购买蜂蜜也不太现实，下面就根据我养蜂17年的经验，说说作为养蜂人对真假蜂蜜的认识，因为蜂蜜的体系比较大，水也很深，写的可能有些点杂乱，大家多包涵，感觉我写的辛苦的网友就来顶一下贴吧。 1：闻，揭开容器的一瞬间，蜂蜜有淡淡的花香，隔一会就不明显了，花香有各种不同，看是什么蜜，比如油菜蜜有特殊的油菜辛辣味道，柑橘蜜有点偏酸，五倍子蜜有点药味，偏苦，枣花的香味浓郁，有点接近红枣的味道。有些蜜的味道，与它所来自的花种的味道并没有必然的相同性。但是不管什么蜜，这种天然的花香是人工无法模仿的，要注意的是，这些香味都很淡，太过浓烈和刺鼻的话，是值得怀疑的！当然，也有些真蜜，味道比较特殊和强烈，比如板栗就是臭的，但我相信没有人会去买这种蜂蜜的。 2：喝，真蜂蜜是甜的（废话），但这种甜味比较复杂，不是单纯的甜，厚重而回味较长，总之比较复杂，（呵呵！）不好用语言描述，需要用心去品尝比较，这种情况冲水喝比较明显。真蜂蜜直接口服会有刺激喉咙的感觉，有点腻，一般情况下是甜在喉间的，有心的盆友可以用白糖比较下，直接口服白糖，是甜在两腮的。关于甜度，不太好说，每人的味道感觉不一样，每种花蜜的甜度也不一样，一般来说土蜂蜜的甜度低于意蜂蜜，意蜂蜜里面，洋槐蜜比较清淡，枣花蜜，荆条蜜比较甜，五倍子蜂蜜的口味虽重，但也不是太甜。 3：看，蜂蜜里因为除了糖分和水分外，还有各种其他物质，比如矿物质，酶物质，花粉微粒等等，再加上蜂蜜都会结晶或者准备结晶（虽然还是液态，但蜂蜜的结晶微粒是存在的，只是没有大面积的融合），所以大部分都是不透明或者半透明的，而且越是浓度高（含水量小）的蜂蜜，通透性越差。一般的假蜜反而会更透明，不信大伙可以在超市观察一下，淡黄色特别透明的蜂蜜（透过蜂蜜可以清楚的看到标签上的字），那就是假的不能再假的调和蜜了，当然也有例外，荔枝龙眼蜜没见过，不敢瞎说，纯正的洋槐蜜水白色的情况下（请注意是水白色时），透明性是比较好的。 4：结晶，真蜂蜜都会结晶，只不过不同品种的蜂蜜，需要的时间长短不一，结晶程度有所不同，结晶后的颜色也会有所差异，从白色到土黄色都有。即便是洋槐蜜也会结晶的，只不过很慢，不等他结晶我们都喝完了，看不到结晶不代表不结晶。有的蜂蜜结晶后比较细腻，比如洋槐，紫云英，椴树蜜，油菜蜜；有的颗粒比较大，比如荆条蜜，葵花籽蜜；有的结晶比较硬，比如狼牙刺蜜；大部分蜂蜜都是从下往上结晶，也有例外的，五倍子蜂蜜结晶层有时却在上面，比较奇怪。但是，所有的结晶蜜用手捻之即化。（上面关于结晶状态的描述，一般是指纯正的单花蜜，如果有杂花蜜在里面，肯定会有所不同。）是的，长时间不结晶的蜂蜜是值得怀疑的。 5：关于蜂蜜拉丝和滴在纸上边缘的扩散。很多人用这种方法来检测蜂蜜的真假，这种方法也许是电视上的专家所授，也许是路边的小摊贩推波助澜，但是在这里，有必要澄清一个事实，这种方法只是用感官来观察蜂蜜稠稀（水分含量）的方法，拉丝明显和边缘不扩散只是代表水分含量小，不代表是真货，假蜂蜜通过熬制或者勾兑，完全能轻易的做到比真蜂蜜更稠的状态。还有，拉丝法也受到温度的影响，同样的蜂蜜，在夏天和冬天（没结晶的情况下）表现是有很大差异的。 关于辨别真假蜂蜜的方法，就先写的这了，说实话，用眼睛和鼻子，嘴巴的土方法法判断蜂蜜的真假，让普通买家来掌握，是有点困难的，要有经常喝真蜂蜜的经验才行。但悲剧的是，好多人都一直喝的假蜜，调和蜜。遇到真正的蜂蜜，他会说是假的，呵呵！我就遇到过这重情况。 但是，这些是常识性的东西，相信关注着帖子的人，都是喜欢喝蜂蜜的，我说出来后，大家平时多尝试和对比，总有掌握的时候，免得一直在假蜜和假蜜之间打转转。后面，我会来说说养蜂人和白沙糖的关系；土蜂蜜和意蜂蜜的差别；以及原生蜂蜜是不是真的有毒？毒从何来？谢谢大家的支持！  自个算算吧，呵呵.说起养蜂人，大家第一个反应，我猜应该是蜂蜜，估计第二个反应....呃，应该就是白糖了，呵呵！那么，为什么养蜂人会用那么多白糖呢？这到底是在造假，还是另有原因呢？诸位网友不要着急，听我慢慢来分析。不可否认，养蜂人真的会购买大量的白砂糖，这不是什么秘密，也不必遮遮掩掩。说到这里，有必要说一说蜂蜜在蜂场的生产模式。帖子前面说过，蜜蜂采蜜并储存蜂蜜，并不是想我们想象的那样，是要准备奉献给我们的甜美食物，而是为了自己种群的发展，给后代在缺花少蜜的季节储存的蜂粮。而养蜂人在有蜜的花期，会不停的掠夺蜜蜂的口粮，来增加蜜蜂对饥饿的危机感，刺激它们勤奋的工作，从而提高了产量。所以养蜂人总是从这个花期匆忙的迁徙到下个花期。不要小看蜜蜂的采蜜能力，在天气好的盛花期，一箱蜜蜂能一天收集6-10斤花蜜，甚至更多。当然，小蜜蜂的食量同样让人吃惊，每天1斤左右的蜂蜜被吃掉是很正常的。 但是，有蜜的花期不会一直能延续下去，比如一场突如其来的冷雨，花期的泌蜜就会戛然而止,也许蜜蜂马上就会面临饥饿；比如深秋和冬天，花期的断档。这个时候就需要养蜂人来反哺，用蜂蜜来补喂肯定是不合算的，所以大家会用白糖来维持蜜蜂的生存需要。在我们湖北，一箱蜜蜂在过冬前需要20——30斤的白糖来饲喂，才不会在冬天被饿死。到了二月份，蜜蜂开始繁殖后代，它们的食量更加惊人，养蜂人眼巴巴的盼望着油菜花早点开放，等着气温回升，因为好晴天蜜蜂才能采蜜，才能够自己吃，才能不用再每天补喂白糖，这才意味着一个冬天漫长的投资开始结束———很明显，饲喂白砂糖是养蜂人的成本，而非收益。 大蜂场的生产季节比较忙，在盛花期几乎每天都在取蜜，这些蜜都是大自然的恩赐，是免费的，而白糖现在要3块多钱一斤，白糖造假在以“吨”计算的批发业务中很容易被检测出来——化学试剂“一滴灵”在检测蜂蜜中的蔗糖含量过程中方便快捷，几乎是收购商必备的工具，而且有经验的业内人士，单凭味道就可以品尝出来。而在以“斤”为单位的零售中，真正的养蜂人是不屑于去作假的 那么，市场上以白砂糖为原料的假蜜来自于那里呢？主要来来自于以流动的小贩，以及在路边长时间不流动,以销售为目地的小蜂场。所谓的“岩蜜”就是小贩们的经典之作---在小摊上我们经常能遇到成块状，上面有树叶，蜂巢或者青苔痕迹的“土蜂蜜”，美其名曰“岩蜜”，说是来自于石缝或者树洞的老蜂蜜，所以比较坚硬，卖的时候要用锤子来敲碎，具有非凡的功效。其实这是最假的假蜜，蜂蜜不可能硬到这种程度，即便是最出名的硬蜜，云南野坝子蜂蜜也达不到这种程度，如果真有这种稀罕物，也不可能处处都有它的踪迹，时时出现。至于在路边的假蜂场，他们的蜜蜂一般不多，只有几箱，又长时间不赶花，能出产多少成熟的稠蜂蜜呢？进货的话，因为他的卖价都不太高，不怎么合算，所以一般都是在售假。  相信很多朋友，都有在路边蜂场买蜂蜜的经历。其实，我们只要观察下蜂箱的数量和高矮，很多时候就能避免买到假货。一般以生产为目的的蜂场，蜂箱数量比较多，大多是2层的高箱，会随着花期转场赶花。这样的蜂场一般都不会卖假蜜。而以销售为目的的蜂场，蜂箱的数量少，都是矮箱，长期静止不赶花，是很不靠谱的。  为什么卖假蜜的蜂场,蜂箱都很少呢?是因为，每个地方的花期都是有限的，而他们不转场赶花，蜜蜂在没花的季节，需要喂糖，才能活命。蜂箱越多，喂的越多，卖点蜂蜜赚的钱都贴补给蜜蜂吃掉了，所以这样的蜂场，蜂箱的数量一般不会超过20箱，而且都是蜜蜂数量很少的矮箱。 很多朋友问蜂蜜结晶的问题，想想也是的，说起蜂蜜，不管真假，都绕不开结晶这个话题。所以，只好又回过头来，把结晶拿出来，单独讨论一下。 那么，固态的结晶蜂蜜到底好不好呢？蜂蜜为什会结晶呢？影响它结晶的原因有哪些呢？结晶后都有哪些形态？ 上面说过，蜂蜜中含有大量的小分子葡萄糖。其实蜂蜜结晶，主要是葡萄糖在结晶。葡萄糖的结晶核，附着在我们肉眼看不见的微粒上，慢慢沉淀，最终成为白色的固态结晶。这是真蜂蜜的特性，理论上，真蜂蜜都会结晶。但结晶的蜂蜜，却不一定都是真的。 其实蜂蜜结晶是一种物理变化，其营养结构并没有任何变化，有点类似于水和冰的关系。固态和液态在适宜的条件下，是能相互转换的。那么，蜂蜜结晶，都受那些条件的影响呢？我们弄清楚这些，对分辨真假蜂蜜是有用处的。 1：葡萄糖的含量。不同品种的蜂蜜，因为来自不同的花蜜，所以营养结构会有一定的差异，葡萄糖的比重越高，就越容易结晶，果糖比重大的蜂蜜结晶就比较慢。容易结晶的常规蜂蜜有油菜蜜，椴树蜜，荆条蜜。相对结晶较慢的蜜有杨槐蜜，枣花蜜，柑橘蜜等。 2：蜂蜜里的水分含量。同一品种的蜂蜜，水分含量越高的，越不容易结晶，结晶后为糊状。越稠的蜂蜜，结晶越快，结晶越硬。（勺子还是能挖的动哦，挖不动，就有问题了） 3：温度。蜂蜜在13`c——14`c的时候是最容易结晶的，过高或过低，结晶都会变慢。温度太高，不会结晶。并且长时间的高温，已经结晶的蜂蜜，会慢慢变松软，融化。 4：蜂蜜里的微粒。蜂蜜里有很多我们肉眼看不见的微粒，比如矿物质微粒，花粉微粒，大自然中无处不在的灰尘微粒。这些微粒，为蜂蜜的结晶，提供了必要的条件。结晶颗粒必须要附着在这些微粒上，才会形成大面积的沉淀。市场上的包装蜜很难结晶，是因为超细的过滤，去掉了这些微粒---当然，这对蜂蜜的营养价值是有影响的；或者它们根本不结晶，是因为它们本身就是很纯净的高糖糖浆调和的。 5：密封程度和蜂蜜的多寡。通过我17年的养蜂经验发现，蜂蜜如果在容器里密封的比较紧，不敞气的话，结晶很慢，一旦揭开后，会迅速结晶。还有，蜂蜜越少，越容易结晶，不信大家可以试试，把液态的蜂蜜滴一点在外面，它要比瓶子里蜜早结晶。 一般来说，同样品种的蜂蜜，全结晶的蜂蜜比半结晶的质量要好，结晶结实的比糊状结晶的要好。因为科学检测的结果认为，结晶蜜的含水量会下降，在9%左右（天然成熟蜜在20%左右），多出的水分会析出（举个例子，在结晶蜂蜜中间挖个窝，过一段时间去看，窝里会有比较稀的蜜水。），所以水分过高的蜂蜜，在半结晶后，上面不结晶的那部分，会更加的稀，容易变酸。 毫无疑问，所有的蜂蜜都是养蜂人的蜜蜂生产的，那么蜂蜜中的“毒”从何而来呢？是蜜蜂造成的吗？ 事实上如果蜂蜜有“毒”，与它的生产者---蜜蜂没有关系。人们以为蜂蜜中的“毒”来源于蜜蜂在花朵上收集的不安全物质，其实这是不正确的观点。为什么很会这么说呢，试想一下，蜜蜂的体形和体重和我们人类相差上万倍，那么，它对不安全物质的耐受能力和我们相比，也是非常悬殊的，如果有问题，它们自己在采蜜过程中都受不了。 举一个养蜂人常见的例子。茶花花粉，大家可能都知道。其实茶花也是有很多蜜的，而且这种蜜的味道和营养也非常好，但是它对蜜蜂是不安全的。确切的说，它对采集花蜜的成年工蜂没有太大的影响，但是这种花蜜里的生物碱含量偏高。工蜂的幼仔食用后，会导致它们生病死亡。所以我们养蜂人在茶花花期，采集花粉的同时，会补喂添加酸性物质的白砂糖水来进行中和，这也是市场上看不到商品茶花蜜的原因----因为这些蜜里面有白砂糖。 其实有很多对我们人类有危害的物质，对于蜜蜂来说却是致命的。再来举个例子，很多经济类的作物在花期快结束时都会喷洒的微毒的坐果类农药,但对于去采蜜的工蜂来说，这就是灭顶之灾，通常它们在采蜜的路上就被毒死掉了，被污染的蜂蜜根本带不回蜂巢，一旦带回，蜜蜂就会整箱的慢慢死掉。这种情况，养蜂人也是如履薄冰的尽量避免。而这种激素类的农药，在我们每天食用的水果和蔬菜中比比皆是。 其实和很多食品一样，蜂蜜中的“毒”，往往是因为“利益”而人为造成的，比如在流通环节不安全的包装。加工过程中，有意或无意的损耗 添加等等。这些被“毒”的蜂蜜，在品质上是无法逆转的。不要相信所谓的消毒，蜂蜜所受的毒害，比如抗生素，重金属，是没有办法用能抹平的。说起来真是悲哀，人类在狩猎时代就开始食用蜂蜜，多少年了，没见出什么问题。到了现在，我们拥有了精美的包装，高科技的加工，却发现，蜂蜜已经变得不敢食用了。 看到很多网友讨论进口蜂蜜，好像除了我们国家是世界上最大的蜂蜜出口国，然后是阿根廷 巴西 越南等国家，欧洲的国家一般都是进口国。也怪我国的蜂蜜行业不争气-----象牛奶一样，出现了好多外国货，也出现了好多二鬼子货，真真假假的谁都说不清。外国蜂蜜，除了我知道的，武汉有家企业进口了澳洲蜂蜜，是我见过的外。其他的还真不敢确定，所以不敢发表什么意见。 还是来说说我知道的东西吧，其实国内市场上的土蜂蜜也挺火的。很多朋友问我关于土蜂蜜情况，真假，质量，产量，区别什么的。下面我们来说说土蜂蜜的来历，它和意蜂蜜的区别，市场上的土蜂蜜是真的吗？ 接着上面的继续，土蜂蜜就是中华本地蜜蜂，以散养或者野生的形式，不经过人工过多的干预，生产出来的蜂蜜。一般一年只割1-2次，是典型的百花蜜。值得注意的是，规范化养殖的中蜂，所生产的蜂蜜 ，是和意蜂蜜差别不大的，最起码，不是质的差别。 其实，我们经常看到的到蜂蜜，大部分都是意蜂蜂蜜，意蜂是来自于意大利的蜜蜂，它们的个头比较大，一开始是地地道道的外来品系，但经过长时间的杂交驯养，已经本地化了，因为它性情稳定，适应能力也很强，可以大规模的转场赶花，采集花蜜的能力也很强强，相当于蜜蜂中的“正规野战部队”，经济效益好，所以养蜂人一般都养的是意蜂。 意蜂的巢房是活动的，大小也是标准的，各箱之间可以相互通用。专业术语叫“活框养殖”，所以它们可以通过离心取蜜机，用离心力甩出巢房中蜂蜜，然后巢房可以反复使用。是比较先进的生产工艺生产 意蜂能追花夺蜜，所以能生产各种以花期来命名，各种形态和味道的单一花蜜。而且，一年的单箱产量一般都在100斤以上。但是，因为它产量高，取蜜勤，在加上市场销售模式能原因，所以天然的成熟蜜并不多（一般都在养蜂人手里），大部分意蜂蜜浓度都不高，需要加工浓缩后才能销售，导致营养成分被严重破坏。 土蜂蜜，一般是指农户散养或者野生的中蜂，所酿的蜂蜜(注意，不是人工规模饲养的）。中蜂是中国的土著蜜蜂，性情比较敏感，适应能力较差，在生存的条件不好时，比如遇到外敌，震动，噪音，高温，缺蜜时很喜欢飞逃，比较难规模化驯养，它们喜欢野生于石缝或树洞，能有效的采集零星小花期，适合在气温较低的山区酿蜜生存。（像油菜，荆条，这样的大花期，它们的产量不如意蜂。但在山区，零散的花期，意蜂采的蜜只是够自己吃，中蜂却能存大量的蜜。中蜂有点类似“山地师”或者“游击队”的意思，所以专业养蜂人，很少去专业大量的养殖中蜂。 蜜蜂的采集活动主要有两个目的。 1：收集花蜜。花蜜里的糖分，用来提供它们活动所需的热量。 2：收集花粉。花粉的糖含量极少，但营养成分却很复杂，几乎可以提供蜜蜂除糖分以外的所有营养需求 从某中意义上来说，蜜蜂就是显花植物的顾客。植物把体内的原材料和能量，变成花蜜这种商品，吸引蜜蜂光顾花朵。在蜜蜂收集花蜜和花粉的过程中完成授粉。全世界有80%的显花植物靠昆虫授粉，而其中85%是靠蜜蜂授粉的。 继续来说我们的土蜂蜜，因为土法养殖的中蜂，巢片是固定在蜂房里的，只能通过压榨过滤的方法取出蜂蜜，会毁坏蜂巢，让花粉，蜂蜡掺杂其中，所以中蜂蜜一般呈粘稠状，凝固态，颜色较深。 说实话，真正土法生产的中蜂蜜，大部分的品质，确实要比一般蜂蜜好的多。这样的土蜂蜜，它们浓度高，香味足，甜度较低，而且含有大量的破壁蜂花粉。因为是百花蜜，所以营养成分更复杂，是蜂蜜中的极品。但是，这世上没有完美的产品，就像我们不会有完美的人生。有一个问题出来了，因为它们是土法挤压过滤的生产工艺，而土蜂割蜜一般都是在深秋，气温比较低，在加上土蜂蜜特别稠，过滤的网眼太大了吧，杂质就特别多。网眼小点，又很难过滤下来。所以有一些蜂蜜，就会被农户加温，让蜂蜜变稀。或蒸或煮，方法多样，一不小心温度就会过高，造成蜂蜜的质量大打折扣，比浓缩蜜强不了多少，这样的土蜂蜜，颜色通常都很深，而且结晶很慢。这只能等待更先进的取蜜工艺才能解决。 因为真正的土蜂蜜，一般都是农户散养生产，养蜂并不是他们的主业，所以投入的精力不大，也没什么技术含量，就是在房前屋后，或者僻静的地方放些木桶，然后等着蜜蜂自己来，或者自己又飞走。到秋天，去看看，有蜜就割，没蜜就等明年再看，所以产量不高，一箱也就10-20多斤蜂蜜，鲜有一年能割千斤以上的人家。神农架离我们这很近，现在是国家级的中华蜜蜂保护区，这里的乡亲几乎户户都有几箱中蜂，但一般都在本地市场消化了。价格也比较高，一斤都在意蜂蜜的2-3倍左右。 当然，现在也有探索着用标准蜂箱和活动巢框来养中蜂的情况。像意蜂一样，转场赶花，确实能大幅提高产量。但是，这样生产出的中蜂蜜，严格来说，已经不能算土蜂蜜了，因为土蜂蜜之所以好，就是因为它的“土”。土的管理方法-没有人工干预，生病也好，缺蜜也罢，都任其自生自灭，所以二次污染较少;土的生产工艺-挤压过滤法，会有大量的蜂花粉融合在蜂蜜里，营养更丰富（蜂巢里的花粉，经过蜜蜂的酿造发酵破壁，营养很容易被吸收，而且是脱敏的，比一般的花粉好）。 我们家有2箱中蜂是采用活框养殖的，油菜花期时，意蜂也在家里。它们同时段取蜜，中蜂不光产量要差些，蜜也要稀点，平均要低0.5-1波美度左右。可见，中蜂蜜的质量优势，建立在它一年只取1到2次蜜的基础上。如果它和意蜂一样的规范化管理，蜂蜜产量和质量反而不如意蜂。说实话，很担心新法养殖的中蜂，怕它会走上意蜂的老路-但很显然，利益的脚步却是无法阻挡的。 下面，来说说大伙购买土蜂蜜要注意的事项， 1:土蜂蜜一年只割1-2次，浓度很高，甚至高于浓缩蜜。稀蜜肯定不是土蜂蜜。 2:土蜂蜜是百花蜜，所以土蜂蜜不以花期来命名。说什么某某花的土蜂蜜，是忽悠人的。 3:土蜂蜜的颜色一般都比较深，类似于荆条蜜或者枣花蜜的颜色。但如果发黑的话，可能是在过滤时被熬过的，这种蜜的品质大打折扣。 4:因为生产工艺问题，通常土蜂蜜的杂质比较多。而且很容易全部结晶，结晶后为淡黄色。长时间不结晶，半结晶的，是值得怀疑的。 5:土蜂蜜一般没有意蜂蜜的甜度大，但花粉的香味很浓郁。 6:中蜂不生产蜂花粉和王浆，如果是专营土蜂蜜的，还同时买王浆什么的，请谨慎下手。 谢谢您的鼓励。您说的不错，质疑是正常的，不管是有理有节还是道听途说，只因每人所处的位置和角度不同。对于不了解的事物，总会有各种各样的说法。个案成为代表，同时虚假也驱逐了真实。这是每个行业正在发生的事。但作为在某一个行业，最有发言权的那部分人，总有人不甘沉默---不管最初的动机是什么，最后又是什么结果。在严冬苏醒的一个嫩芽，不代表春天，却让人赏心悦目。 可以肯定的答复您，蜂蜜和蜂王浆确实是很不错的保健食物，但前提是要质量有保证。蜂王浆的主要成分是活性蛋白质，可以显著的提高人体免疫力，抗氧化防衰老，但他的活性会在常温下慢慢流失，直到丧失大部分功效，所以需要冷冻保存。每个人的身体情况和所处的环境都有区别，作为保健食品之一的蜂蜜和王浆，在每个人身上的体验也会有所不同。但是，身体的好坏和保养，也是一个量变到质变的过程。润肺是蜂蜜的功效之一，五倍子蜂蜜对于呼吸道的作用，要显著于我们生产的其他蜂蜜，这个我们深有体会。 关于保健品，蜂产品确实很好，但我不认为，它对于人体是不可替代的。就像我不认为蜂蜜王浆是唯一的优良保健品一样---最适合的您的，才是最好的。 再次感谢您对这帖子的关注。 这帖子写到前几天，就算是结束了。但总觉得少点什么，所以又回过头来，看了看前面的内容。做个小小的总结。其实，这些内容，只是蜂蜜里的一小部分。有很多东西，因为太专业，有些也非我所擅长，不好写，估计大家也没有兴趣看下去。 如果说，开贴的初始，我有点小小的用心。但到后面，却只剩下对小蜜蜂的怜爱与惋惜，以及对这行业的不甘心，各种的不甘心-在这时代，大家都会有属于自己的不甘心。乱纷纷的现实，匆忙忙的网络，真心的感谢大家停留在这儿，耐心的阅读，来自一名养蜂人的杂乱自语。 有些网友的疑问，因为自己的见识不够全面，不敢轻言绝断，所以没有回复，深表歉意！ 感谢猫眼的朋友们，谢谢你们的支持和质疑在写这帖子的过程中，我所成长的，不单是业绩，还有自己。谢谢！ 第 627 楼 suzhouzln 2013/4/5 16:48:32 的原帖：刚才收到在楼主网上买的五倍子蜜、洋槐蜜和枣花蜜，看过楼主的文章受益不浅，但吃到的蜜仍不如我想像的好。五倍子蜜香味是较浓，带点苦味，但没有纯蜜的感觉，可能是怕结晶后的蜜不好看，仍觉得是加过其它东西的。洋槐蜜几乎没有蜜味，枣花蜜是浓的，但吃着仍是粘在舌头上，没有蜜的润喉感，希望楼主不会是太懂内情，所以做得更象真的？毕竟在国外和小时候吃过真的蜜，口味实在不一样，看来国内别想买到真的，特别是在网上。 谢谢您对帖子的关注，谢谢您对小店曾经的信任，也能理解您在小店所购买的产品，没有您所钟爱的那款蜂蜜的味道，而十分失望的心情。 通过交谈，感觉您应该是正直的人，也一个认真的人，这也是当下稀缺的东西，所以您是值得我尊敬的。但是，这并不妨碍我，不认同您的观点。 关于蜂蜜，因为花期和产地的关系，有各种形态和味道，蜂蜜在密封的条件下，结晶比较慢，因为五倍子蜂蜜才开桶，所以还没结晶，估计半个月内会结晶的。洋槐蜜是所有的蜂蜜里最清爽的一款蜜，所以口感并不重。枣花蜜的产地是北方，气候比较干燥，而且枣花的花蜜本身含水量不大，所以很容易生产到浓度很高的天然蜜。这样的蜂蜜，不经过搅拌，是不会轻易在水里完全溶解的。也许是因为每个人心里的期望值不同，所以感觉也会有差异。 关于加入其它东西，这个我可以保证是不会有的。也许有的蜜浓度高点，有的蜜浓度会低些，但我们都竭尽全力来保持他们原来的形态，不然也不会有网友抱怨，我们的洋槐蜜相对于其他的蜜有点稀。原生态的蜂蜜生产，偶然性很大，容易受到外界条件的影响，在现在的生产模式下，有些是我们不可控的。也许我不能做个好人，但我绝不愿去做坏人。 很抱歉，我的蜜，没能让您满意。也感谢您修改了评价，我会努力的生产好蜂蜜。也希望您找到自己心仪的蜂蜜。 您所购买的3款蜂蜜，它的波美度我用折光仪测试了，并拍下照片，供您参考。 |
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