容易混淆名字的川菜——宫保鸡丁

     宫保鸡丁是川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

     现在中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。但有些菜单上却写成宫爆鸡丁，可能是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

     说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。后来由于丁宝桢戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

【传统做法】

原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

基本步骤

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

　　2.蒜洗净切末，

　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

　　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散[1]

　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

小贴士：

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

西式做法　　

     宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米淀粉，蒜泥。

调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。

【做法步骤】

　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。

　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。