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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 之后宫保鸡丁也流传到国外（微信公众号：小熊吃货）
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆
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步骤
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1.鸡胸肉切丁儿，放入一个蛋清、少许淀粉、料酒、酱油、一点盐，抓匀，放入冰箱冷藏（冷藏个5分钟就行，就是在准备其他材料的时候把它放冰箱，准备炒的时候拿出来就行，这样可以让肉更嫩）
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2.花生米下锅煸一下备用（我没放油，就小火慢慢煸）
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3.留葱白最嫩的里芯儿，切成与鸡丁一样大小的丁儿备用
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4.起锅，锅热后放入花生油（比一般炒菜稍微多一点儿），放入花椒和剪碎的干红辣椒煸香（这时火一定不要太大，不然辣椒就糊了）
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5.下入腌好的鸡丁，翻炒至变色
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6.鸡丁变色后放入料汁儿翻炒，然后放入葱白丁儿和花生米，等欠汁儿均匀挂在所有食材上就可以出锅啦
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