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寿司被人提及的最健康之处就是采用新鲜的鱼肉以及蔬菜，低油、低脂肪、低卡路里。新鲜的鱼肉富含丰富的DHA、EPA(二十碳五烯酸)、蛋白质、维生素A、D、B6、B12、脂肪酸等多种营养成分；而蔬菜则富含纤维素、铁、钙、钾；寿司的做法不过油，更是被人们认定为健康的烹饪方式。但实际情况呢？ 虽然鱼肉营养丰富，但没含多少鱼肉  靠寿司这点儿鱼肉的营养远远不够 喜欢分享 一般，一枚寿司卷或一枚手握寿司(顶部有一片生鱼片的米饭团)所含的鱼肉仅为5克。生鱼片对于想要增加蛋白质、omega-3脂肪酸、维生素、矿物质摄取量的人，倒是个不错的选择，但要满足日常所需，得干掉几十个寿司才够数。
但是，在摄入这些鱼肉的同时，你将会摄入更多的米饭，也就是更多的碳水化合物。 此外，孕妇及哺乳期妇女每周摄取的油性鱼类(如三文鱼、鲭鱼、鳟鱼、鲜金枪鱼等)不应超过2份，这些鱼类可能含有会影响孩子发育的污染物，而这几类鱼正是寿司的主要鱼类材料。此外，一旦水质受到污染，鱼类体内非常容易积累汞等重金属污染物，这些对肾脏和神经系统非常有害。 虽然鱼肉低热量，但米饭才是重点  寿司卷的米饭量最多会占到75% 喜欢分享 虽然手握寿司上的鱼肉十分诱人，但是寿司的主料其实是粘粘的米饭。这些米饭最多可占整个寿司成分的75%，正是这些米饭填饱了我们。同长粒白米一样，寿司米经过精加工，损失很多维生素、矿物质和纤维素，而纤维素对维持消化系统的健康很重要。
寿司米饭并不是白米饭，里面还加了不少糖及含糖的米醋用以调味。 也就是说，你所谓的“健康”寿司就是一团团精加工又含糖的碳水化合物，而其它的营养成分很少。 虽然蔬菜很健康，但远远不足  寿司里的蔬菜少的可怜 喜欢分享 寿司卷以薄薄一层紫菜包裹。虽然紫菜富含纤维素、铁、钙、钾等营养物质，但这么一点紫菜对于成年人来说简直是毛毛雨。
吃6枚寿司卷，你吃到的紫菜总共才1克——这里面的铁和钙元素还远远不到每日所需的1%。而且，寿司里那一丁点黄瓜条、腌萝卜等蔬菜的营养元素也是远远不够的。 虽然脂肪很低，但含盐量很高  寿司本身的盐分再加上酱油 喜欢分享 寿司里的盐分相当高。这是因为寿司米中放了盐，有时还有酱油。寿司卷里的三文鱼或腌渍蔬菜等也富含盐分。
这还没算上沾寿司用的酱油——一茶匙酱油就含接近3克盐。 盐吃得太多的坏处不用多说：高血压、心脏病、中风的几率都将增高。 怎样吃才健康一些 虽然寿司不是健康食品，但人们可不会仅凭健康来挑选美食，因此给那些爱吃寿司的人一些小建议。 1、不沾酱油：沾酱油吃，就如同在沾液态盐一样。一定要沾的话，请准备低盐酱油，并且越少越好。 2、饭后吃水果：这样能保证蔬果的摄入量。 专家观点
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