在广西在南宁,很多人喜欢吃鱼生.其中横县鱼生最出名.熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。其实广西吃鱼生的地方还有很多.还有武鸣这边的乡镇逢年过节人们都喜欢吃鱼生.这就是我在武鸣锣圩拍摄的一组做鱼生的照片.
1.吃鱼生要选好鱼的品种.一般江河里自然生长的大鱼做鱼生最好,这种鱼不容易受污染.
2.先将鱼去皮,鱼鳞和皮影响口感.
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4.去了皮的鱼还要去骨取肉.
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6.取肉的刀法要好才能保留更多更好的鱼肉.
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8.片出的鱼肉用干净的白沙纸包上吸干鱼血和水分.
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12.包上纸放上十来分钟,让鱼肉上的水分吸收到纸上,鱼肉吃起来才脆爽.
13.鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。刀工很重要.
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15.装鱼片的碟子下面要有冰块,冰块上放上保鲜膜后摆上鱼片.保持鱼肉的鲜脆.
16.吃鱼生不能少的配料.芥末等调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。葱姜蒜末头菜鱼生菜、木瓜丁，柠檬、柠檬叶、洋葱、辣丁根、芋头丝等二十多种加上油盐酱醋是必不可少的基本配料
17.用小碗夹两片鱼生,加上你喜欢的配料,大口吃下...那感觉,想着都口水流.
这就是广西人喜欢吃的鱼生.
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