五色糯米饭制作工序——壮族

五色糯米饭制作工序——壮族

　　原料：糯米、枫叶、黄姜(或迷蒙黄)、苏木、紫草等。

　　枫叶——黑色 黄姜(或迷蒙黄)——黄色

染料采集

　　红榄、苏木 ——红色

　　染料制作

　　比较难制作的是染黑色部分，用枫叶染，但如果枫叶汁不够浓，则染出来糯米是灰色的。想把糯米染得黑而油亮，要注意两点：第一，一定要先将枫叶连茎放在臼中捣烂碾碎再放入水中，枫叶和水的比例大概是1：1.5;第二，将枫叶浸泡一天一夜后，水呈黄绿色，这时把叶渣捞出滤净，水即作为黑色染料，放到锅里用大火煮，切记不能将水烧开，水温七八十摄氏度就可以放糯米入锅，慢慢搅拌染色，糯米会慢慢由浅蓝变靛蓝，最后变黑。水温掌握非常重要，一旦水烧开，糯米就染不黑了。

　　紫色、红色、黄色染料制作方法相同，分别将黄花、红蓝草、紫蓝草摘下，洗净，剪碎，然后放在锅里，泡水，大火煮，没过多久，水的颜色就开始变了，这时将水滤出，作为染料。再把锅里的叶子使劲揉搓，与先前滤出的染料混合再煮一次，过滤出的水同样作为染料，叶子至少要煮两次，才容易把颜色弄出来。之后将滤水泡米，最好是泡过一夜，糯米上色效果才好。

糯米上色效果

　　将上等的糯米放在染料里浸泡一晚，让它们都染上颜色。

　　最后蒸制：

五色糯米

　　将染好颜色的米放到蒸笼里去蒸制 ，这样五色糯米饭就做好了。