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苏州美食之 面 朱鸿兴面馆 ———几块钱就能吃到的最经典苏州面食
起得这么早，对我而言简直是折磨。不过，吃面得赶早，“头铺”汤水最清，面也最筋斗。 最“吃价”的要算“三虾面”，“三虾”的意思是虾脑、虾仔、虾仁。这面之所以出名，是因为一年中，少有几天可以吃到。三虾面用的是河虾，这河虾只有在春天时才最符合虾脑、虾仔都饱满的要求———过了这个季节，就得再等上一年了。
听《苏州》杂志的陶文瑜先生讲起个段子，说早年物价飞涨时，曾有苏州的面馆老板，亲自站在门前向来往的客人拱手作揖，为什么———朋友让我猜……恰恰不为感激客人的光临，而是请求客人不要吃他们的肉丝面，因为肉丝面只卖5角，而肉丝的成本早已突破1块钱，老板为保“招牌”，岂肯掉身价，于是只能硬撑着。 方位：十全街（有多家分店）同类餐厅链接：陆长兴、同德兴、五芳斋 苏州美食之 小吃 好人民间小吃 ———最少见的粗粮选择
我见碧凤坊里属它生意好，于是就闯了进去。 “好人民间小吃”是川味的，店堂的设计有些“巴国布衣”的风格，木凳、木桌、木栏倚着大树。吃食有好几个系列：米粉、小吃和炒菜，用的是老百姓世代流传的“土”小吃和五谷杂粮，改良过的山粮窝窝头细腻香甜，入口即化，还有些淡淡的奶香；蜀南叶儿粑，糯米的皮子，馅是四川特有的芽菜，拌上肉末，香脆得很。
苏州美食之 菜 新聚丰 ———最地道的苏州菜
去“新聚丰”吃饭，是因为画家叶放先生竭力推荐的，他经常带些台湾朋友来此用餐，而且有趣的是，他对菜名的记忆力好得惊人，一口气背出11个菜名。待我坐进饭店，手捧菜单时，这些都得到了印证———招牌菜恰好是11道。 吃过不计其数的清炒虾仁，可这里的清炒虾仁原料之纯正是少见的———用的全是小指甲般大小仔虾仁，一只只新鲜剥的，不像本帮的清炒虾仁，功夫全在上浆冰冻，这虾仁仔是绝不进冰箱，也绝不过夜的。卖48块，实在是亏了。
至于“蟹粉豆腐”，我猜，得谢谢叶先生这熟面孔的订座，因为硕大的蟹黄几乎铺满了豆腐的表面。“母油船鸭”的“母油”，老板娘说是加工过的高级酱油。“船鸭”还是头回听说———小河中跟着拖轮游弋的鸭子，不吃饲料专吃水草的，很“健硕”。大家先是推说吃不下，可一动筷就收不住了，鸭肉溢香酥软，毫不油腻，没曾想，最终成了桌上消灭最快的菜。 临走时，老板娘拿出一叠照片，是贝聿铭在此宴客的菜单，什么碧螺虾仁、明月塘片、锅鳎干贝……精致的菜名下，潜藏着最朴实的原料和最地道的做功。 方位：太监弄 同类餐厅链接：老苏州餐厅（十全街） 苏州美食之 茶 茶人村 ———听说书的最佳地方
苏州的茶楼远比上海多，这与苏州人的简单生活法则有关。向当地人打听，哪家最有味道？回答见仁见智，归纳有四大茶楼：钱塘人家（十全街上）、和茶馆（道前街人民会堂边）、水天堂（十全街戴成桥路口）、茶人村（胥门边）。青石小桥、雕花船栏、铜门古井，自助式的茶食，还有最纯正的———评弹书场。 因为科技的介入，书场成了“真空评弹”，说书人面对冰凉的镜头绘声绘色，却不知千里外听客的感受。有老听客说，早年的苏州书场是有“送客档”的，说书人的“压轴戏”都摆在最后，没有十二分的艺技，听客是不愿走的，谁能一场书就把听客送走，或许就能一夜走红。 那晚的书场有几声吆喝，这样才更有味道么！ 苏州美食街面面观
凤凰街形似VS上海肇嘉浜路——大饭店集群 凤凰街在沧浪区，是苏州城内新崛起美食街，当地人有句玩笑：“去工业区，每一脚踩下去都是草；在沧浪区，每一脚踩下去都是文化。”同润—湘菜，剁椒鱼头是招牌菜；人均：50元润记—中档广东菜，以卤菜见长；人均：80元巴比锅—时尚烧烤，无烟卫生；人均：50元百盛楼—改良的苏州菜不甜不腻；人均：60元天府之乐—四川土菜，辣子鸡等；人均：50元 碧凤坊太监弄形似VS上海吴江路——特色小店集群 路的东段叫碧凤坊，西段叫太监弄。苏州人说“食在太监弄”，苏州的这条美食街真是大有来历，看看这家是“乾隆始创”，那家始于“光绪年间”，百年美食文化都浓缩在这里。得月楼、松月楼、王四酒家都算得是老字号，就集中在太监弄。新店川福楼、好人小吃多集中在碧凤坊一带。 最令人失望的餐厅———老苏州饭店
听说过苏州美食家陆文夫，就知道有家“老苏州饭店”。慕名而至，却失落而归。蟹粉有点腥，虾仁涩涩的，桌布是破的……虽说有些老外在用餐，可多是旅游团队。 最具苏州古韵的餐厅———明楼 我们没有在明楼用餐，只是参观了一下，它是苏州很少的既保留了建筑的古朴，又加入时尚元素的餐厅。移步换景、疏中有密，置身其中可充分领略苏州古典园林风貌。 最值得采购的餐厅———黄天源 老东西当然不能忘，观前街黄天源是苏州著名的糕团大王。有名的有桂花重糖年糕、五色小园松、玫瑰大方糕、松子黄千糕。 |
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来自： 苏迷 > 《苏州美食与苏帮菜》
