春笋煨土鸡：春季补肝第一鲜汤

春笋煨土鸡：春季补肝第一鲜汤

    

    材料：

    主料：鲜土鸡半只，春笋3根；

    调料：生姜数片，大枣10来颗，盐适量

 

    做法：

    1、材料图：土鸡（现宰活土鸡，花了我90多大洋呢！）

    2、材料图：春笋（内行的筒子们帮忙看下，是春笋不？我乃北方“土老帽”，按图索骥，不知对不对）

    3、土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）

    4、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看我多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）

    5、土鸡块儿凉水入锅；

    6、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；

    7、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；

    8、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。

 

    9、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；

    10、洗净后切滚刀块儿；

    11、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡10分钟；

    12、待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中；

    13、大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；

    14、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；

    15、加入到汤锅中；

    16、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。

    贴士：

    1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤。

    2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。

    3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。

    4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

    5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

    6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。

    7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。