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春笋贵在嫩脆，所以春笋的采收与烹饪，都是有窍门的。 《笋谱》说： “采之宜避风日，见风则本坚，入水则肉硬。脱壳煮则失味，生着刃则失柔。煮之宜久，生必损人。” 就是说，春笋采下来，就要马上避风避光保存，经风吹过的竹笋会变硬变老，遇到水也会变得难咬。 不是马上下锅，就不要急着剥壳，切片，味道会跑掉，口感也不好。煮的时候呢，最好煮久一点，否则就有害无益了。 烹饪 春笋的食法很多，正如杨万里所说，“可齑可烩最可羹”。一支大的春笋，各个部位鲜嫩程度也是不同的，可分档食用，各具特色。 笋尖可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料。中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤。 笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道。 煮笋要煮透，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。 竹笋一时吃不完，可以制作笋干，慢慢地吃。笋干烧肉是一道美味，下饭最佳。 养生 按照中医理论，笋的味性是甘、寒、凉的，可以利尿、化热、消痰，适度的吃一些是没问题的。 《名医别录》说它： “主消渴，利水道，益气，可久食。” 食用竹笋，能促进肠道蠕动，助消化，去积食，防便秘。还能防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症等病症。 但是小孩子不宜吃笋，不好消化。产后、有隐疾的，也不要吃笋。 “笋但能发病。诸病后、产后均忌之。” 春笋，汇集了春天的雨露精华。一盘活色生香的笋菜，能把山野的灵秀气息传递给我们，让食者与天地相连。 春笋季节不长，所谓不时不食，还望诸君赶紧尝鲜为要，方不可错过天赐美食。 |
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